Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Patrijs en veenbessen pot pie geserveerd in een rustieke schaal met goudbruin bladerdeeg.
Rijke en smakelijke patrijspastei met veenbessen

Patrijs en veenbessen pot pie

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De 'pot pie' is ontstaan uit de kunst van restverwerking, maar is inmiddels uitgegroeid tot een echt feestgerecht. De fijne, wildsmaak van patrijs wordt uitstekend in evenwicht gehouden door het frisse zuur van de veenbessen, wat helpt om de rijkdom van het vlees te 'doorbreken'. De lagen van het bladerdeeg rijzen tijdens het bakken door de stoom, en vormen een knapperig, boterachtig dak boven de sappige ragout.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan
  • Pasteivorm of ovenschaal
  • Kwastje om te bestrijken

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in blokjes, bestrooi met zout en peper. Snijd de groenten in gelijke stukken.

Tip: Gelijke grootte zorgt ervoor dat alles tegelijk gaar is.
2 ✓

Bak het vlees aan in de boter en haal het eruit. Fruit de groenten in dezelfde pan.

Tip: Het aanbraden van het vlees (Maillard-reactie) vormt de basis van de smaak. Doe de pan niet te vol, anders gaat het stoven in plaats van bakken.
3 ✓

Bestrooi de groenten met bloem, bak 1 minuut mee en blus af met de bouillon. Kook tot het indikt.

Tip: Deze 'roux'-techniek bindt de saus. De bloem moet even gebakken worden om de rauwe smaak kwijt te raken.
4 ✓

Doe het vlees terug in de pan, voeg de kruiden en de veenbessen toe. Laat 10 minuten samen koken.

Tip: De pectine in de veenbessen helpt ook bij het binden, terwijl de zuurgraad de smaak van het vlees in balans brengt.
5 ✓

Vul de pasteivorm, dek af met het bladerdeeg, bestrijk met ei en maak er gaatjes in (voor stoomafvoer).

Tip: Het ei zorgt voor een mooie goudbruine kleur. De stoom die door de gaatjes ontsnapt voorkomt dat het deeg aan de onderkant nat wordt.
6 ✓

Bak 25-30 minuten op 200°C, tot het deeg gerezen en goudbruin is.

Tip: De hete oven zorgt ervoor dat de laagjes bladerdeeg snel rijzen.

Recept FAQ

Waarom is de bodem van het deeg zompig geworden?
Als de vulling te dun is of niet heet genoeg als je hem in de oven zet, kan het deeg nat worden. De stoom moet weg kunnen, daarom zijn gaatjes belangrijk.

Ingrediënten

  • 500 g Patrijsvlees (borst- of dijfilet)
  • 150 g Veenbessen (vers of diepvries)
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 stuks Wortel
  • 2 stuks Bleekselderijstengels
  • 50 g Boter
  • 2 el Bloem
  • 400 ml Kippenbouillon
  • 2 takje Tijm
  • 1 stuks Laurierblad
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper
  • 300 g Bladerdeeg (kant-en-klaar)
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)