Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Traditionele Hongaarse pens geserveerd met groenten en vers brood
Dampende kom Hongaarse pensstoofpot met een dikke, kruidige saus

Pensstoofpot

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Pens is een van de oudste voorbeelden van 'nose-to-tail' eten. Dit deel van de rundermaag is rijk aan collageen, dat tijdens de lange kooktijd verandert in gelatine. Dit geeft de jus zijn karakteristieke, plakkerig-romige textuur (waardoor de lepel erin blijft staan) en onderscheidt een goede stoofpot van een dunne soep.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 2 uur 30 min
⌛ Totale tijd 3 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan (voor het voorkoken)
  • Braadpan met dikke bodem (voor de stoofpot)
  • Scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Zwaveldioxide (in wijn)

Instructies

1 ✓

Was ook de 'schoongemaakte' pens meerdere keren grondig in koud water. Zet op met water tot het onderstaat, kook 30 minuten, giet het water af en spoel opnieuw.

Tip: Deze stap verwijdert resterende bijsmaken. Je kunt ook een scheut azijn in het water doen voor een zekerder effect.
2 ✓

Snijd de pens in vingerbrede reepjes. Snijd de ui in kleine blokjes, de wortel en wortelpeterselie in plakjes, en de tomaat en paprika in blokjes.

Tip: Hoe fijner je de ui snijdt, hoe mooier hij uit elkaar valt in de jus, waardoor deze bindt.
3 ✓

Fruit de ui glazig in het vet, voeg dan de geperste knoflook en karwij toe. Haal van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor.

Tip: We halen het van het vuur omdat de suikers in de paprika in een mum van tijd verbranden (karameliseren en dan verkolen) en bitter worden.
4 ✓

Voeg de pensreepjes, paprikablokjes en tomaat toe, roer door en giet er zoveel bouillon bij dat het net onderstaat. Voeg zout, peper en laurier toe.

Tip: Voeg in het begin minder vocht toe, vul liever steeds aan. Zo krijg je een dikke jus (reductie).
5 ✓

Doe het deksel erop en laat op laag vuur ca. 1,5 uur sudderen. Voeg dan de wortel en wortelpeterselie toe.

Tip: Als je de groenten in het begin toevoegt, koken ze tot pap tegen de tijd dat de pens zacht is.
6 ✓

Wanneer de pens bijna zacht is (proeven!), giet je de rode wijn erbij. Kook nog 20-30 minuten zonder deksel tot de jus indikt en het vlees boterzacht is.

Tip: Het zuur van de wijn 'rondt' de vette smaken af en helpt de spijsvertering.

Recept FAQ

Waarom stinkt het tijdens het koken?
De typische geur van pens is natuurlijk, maar kan geminimaliseerd worden door voor te koken in water met azijn. Als het erg sterk is, ververs het kookwater dan twee keer.
De pens wordt niet zacht.
Wees geduldig. Pens van oudere dieren kan wel 3-4 uur nodig hebben. Voeg zure ingrediënten (wijn, tomaat) pas op het einde toe, want die kunnen het zacht worden vertragen.

Ingrediënten

  • 1 kg Schoongemaakte, voorgekookte pens
  • 2 stuks Uien (groot)
  • 4 teen Knoflook
  • 1 el Paprikapoeder (zoet)
  • 1 tl Pittig paprikapoeder (optioneel)
  • 1 tl Gemalen karwijzaad
  • 2 stuks Laurierblaadjes
  • 2 stuks Wortels
  • 1 stuks Wortelpeterselie
  • 150 ml Droge rode wijn
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Versgemalen peper
  • 3 el Varkensvet of olie
  • 1.5 l Bouillon of water
  • 1 stuks Tomaat (ontveld)
  • 1 stuks Puntpaprika (TV paprika)