Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Piccata al Limone, citroenkipfilet met kappertjessaus
Italiaanse citroenkip met kappertjes en verse peterselie

Piccata al Limone

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De term 'piccata' verwijst in de Italiaanse gastronomie naar de manier waarop vlees wordt gesneden en bereid: dun platgeslagen, door bloem gewentelde plakjes, snel gebakken en geserveerd in een zure, boterige saus. Hoewel oorspronkelijk gemaakt met kalfsvlees, verovert de kipvariant de wereld. De magie gebeurt in de 'pan sauce': na het bakken worden de aanbaksels in de pan geëmulgeerd met citroen en boter tot een zijdezachte saus.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede koekenpan (geen teflon als het kan, voor aanbaksels)
  • Vleeshamer
  • Bord voor bloem
  • Garde voor de saus

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Voorbereiding: Snijd de kipfilets horizontaal doormidden (vlinderen) en sla ze plat tot ca. een halve cm dik. Bestrooi met zout en peper.

Tip: Gelijke dikte is cruciaal zodat elk plakje tegelijk gaar is en niet uitdroogt.
2 ✓

Paneren: Wentel de plakjes door de bloem en schud het overtollige eraf. Er mag maar een dun poederlaagje blijven zitten!

Tip: Het bloemlaagje beschermt het vlees tegen uitdrogen en bindt later de saus.
3 ✓

Bakken: Verhit de olie en de helft van de boter in de pan op middelhoog vuur. Bak de plakjes 2-3 minuten per kant tot ze een goudbruin korstje hebben. Haal eruit en zet opzij.

Tip: Doe de pan niet te vol, anders gaat het vlees stomen in plaats van bakken.
4 ✓

Saus maken (Deglaceren): Giet de bouillon en citroensap in de hete pan. Schraap met een houten lepel de bruine stukjes van de bodem los (dit is pure smaak!). Kook tot de helft in.

Tip: De bouillon lost de gekarameliseerde vleeseiwitten (fond) op.
5 ✓

Emulsie: Zet het vuur op z'n laagst. Voeg de kappertjes toe. Gooi de resterende KOUDE boterblokjes erin en blijf roeren tot het gesmolten is en de saus romig en glanzend is.

Tip: De koude boter emulgeert met het vocht en geeft een zijdezachte textuur. Als het kookt, valt de emulsie uit elkaar.
6 ✓

Samenstellen: Leg het vlees een minuut terug in de saus om op te warmen en bedekt te raken met saus. Bestrooi met verse peterselie en citroenrasp.

Tip: De etherische oliën van de citroenrasp geven frisheid die door koken zou verdwijnen, dus doe het er pas op het laatst op.

Recept FAQ

De saus is geschift (olie scheidt zich af).
De pan was te heet toen je de boter toevoegde. De boter moet van het vuur af, koud door de saus geroerd worden (monter au beurre).
Te zuur geworden.
Gebruik minder citroensap, of breng de balans terug met een snufje suiker.

Ingrediënten

  • 500 g Kipfilet
  • 80 g Bloem
  • 60 g Boter (koud, in blokjes)
  • 3 el Olijfolie
  • 1 stuks Citroensap en rasp
  • 2 el Kappertjes (uitgelekt)
  • 150 ml Kippenbouillon (of water)
  • 1 handje Verse peterselie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen peper