Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pikant gekruide gebraden kippenbout geserveerd met verse groenten.
Pikante kippenbouten vers uit de oven, geserveerd met citroen.

Pikante kippenbouten

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het geheim van de perfecte gebraden kippenbout is het contrast tussen huid en vlees. De huid moet volledig uitdrogen zodat het vet eruit kan bakken en het een knapperige wafel wordt. Ondertussen blijven de sappen behouden onder de bescherming van het botvlees. Als de huid nat blijft voor het bakken, wordt hij nooit knapperig, maar krijgt hij een textuur die doet denken aan gestoomd rubber.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadslee
  • Keukenpapier (van cruciaal belang!)
  • Kwastje om te bestrijken

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Dep de kippenbouten volledig droog met keukenpapier. Dit is de belangrijkste stap!

Tip: De oven moet eerst het water op de huid verdampen (100°C), tot die tijd stoomt het vlees alleen maar. Het bruinen (Maillard-reactie) begint pas daarna, bij hogere temperatuur.
2 ✓

Meng de olie, citroensap, geperste knoflook, gerookte paprika, cayennepeper en zout in een kom.

Tip: De olie geleidt de warmte en helpt de smaken van de kruiden los te maken.
3 ✓

Maak de huid los van het vlees en wrijf het grootste deel van de kruidenmarinade ONDER de huid, direct op het vlees.

Tip: Paprikapoeder heeft een hoog suikergehalte, dus bovenop de huid zou het makkelijk verbranden bij hoge temperatuur en een bittere smaak geven.
4 ✓

Bestrijk de bovenkant van de huid dun met alleen zoute olie (of de rest van de marinade als je het niet erg vindt dat het donker wordt).

Tip: De huid heeft vet en zout nodig om knapperig te worden.
5 ✓

Bak in de braadslee gedurende 35-40 minuten tot de huid donker goudbruin en knapperig is.

Tip: Maak de braadslee niet te vol! Als de bouten elkaar raken, ontstaat er stoom tussen en bakken ze niet, maar stomen ze.

Recept FAQ

Waarom is de huid niet knapperig?
Waarschijnlijk was hij nat toen je hem in de oven deed. Het water moet verdampen voordat het bruinen kan beginnen.
Wanneer is het klaar?
Als het vlees loskomt van het bot en het vrijkomende sap helder is.

Ingrediënten

  • 4 stuks Kippenbouten (heel, met vel en bot)
  • 3 teentjes Knoflook (geperst)
  • 2 tl Gerookt paprikapoeder
  • 0.5 tl Cayennepeper (of chilipoeder)
  • 1 tl Zout
  • 3 el Olijfolie
  • 1 el Citroensap