Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla
Pikante zuurkool geserveerd
Kruidige, pikante zelfgemaakte zuurkool

Pikante zuurkool

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten
Zuurkool (Sauerkraut) is hét schoolvoorbeeld van fermentatie. Hier voegen we geen azijn toe, maar geven we de natuur de ruimte: de Lactobacillus-bacteriën op de kool zetten de suikers in de groente om in melkzuur. Dit zure milieu conserveert het voedsel en zorgt voor die kenmerkende, unieke smaak. Deze versie met chili, gember en knoflook geeft een boost aan het klassieke recept met karwij, waardoor je een pikante, spijsvertering bevorderende 'superfood' krijgt, ideaal voor vitamine-aanvulling in de winter.
🕒 Voorbereiding 40 min
⌛ Totale tijd 7 dagen 40 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 25 kcal
🌍 Keuken Duits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Rasp of scherp mes
  • Vijzel voor de kruiden
  • Gesteriliseerde weckpot
  • Verzwaring (of een zakje gevuld met water)

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Verwijder de buitenste, beschadigde bladeren van de kool. Leg er eentje opzij als 'deksel' voor later.

Tip: Werk alleen met schone, gezonde bladeren.
2 ✓

Schaaf de kool in dunne reepjes, laat de harde kern weg.

Tip: Hoe dunner, hoe meer vocht er vrijkomt.
3 ✓

Doe de kool in een grote kom, strooi het zout erover en kneed/masseer krachtig met de hand gedurende zeker 5-10 minuten.

Tip: Dit is de belangrijkste stap: door mechanische kneuzing en het zout onttrekken we water aan de cellen (osmose). Kneed tot er een plas vocht onder staat.
4 ✓

Rooster de droge specerijen (karwij, mosterd, peper, koriander) kort in een droge koekenpan tot ze geuren en kneus ze grof.

Tip: Roosteren activeert de etherische oliën.
5 ✓

Rasp de knoflook en gember fijn.

Tip: Een fijne puree verdeelt beter.
6 ✓

Meng de specerijen, chili, knoflook en gember door de kool.

Tip: Schep goed om.
7 ✓

Stop de kool in de pot, druk elke laag stevig aan met je vuist zodat er geen lucht achterblijft.

Tip: Luchtdicht!
8 ✓

Giet het zoute vocht uit de kom erover. Als het de kool niet volledig bedekt, vul dan aan met het beetje water uit het recept.

Tip: De kool moet onder water staan.
9 ✓

Leg het bewaarde hele blad bovenop en verzwaar (bijv. met een zakje water of een kleiner potje).

Tip: Dit houdt de stukjes beneden.
10 ✓

Laat 3-7 dagen op het aanrecht staan. Zet daarna in de koelkast.

Tip: Proef vanaf de 3e dag.

Recept FAQ

Waarom moet ik de kool aandrukken?
Fermentatie is een anaëroob proces, wat betekent dat het zonder lucht werkt. Als de kool boven het vocht uitsteekt, gaat hij schimmelen. Hij moet onder het vocht blijven!
Hoe lang duurt het?
Afhankelijk van de temperatuur 3-7 dagen op het aanrecht, daarna weken tot maanden houdbaar in de koelkast.

Ingrediënten

  • 1 kg witte kool
  • 30 g zout (niet gejodeerd)
  • 1 tl karwijzaad
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 1 tl korianderzaad
  • 4 tenen knoflook
  • 10 g verse gember
  • 2 tl chilivlokken
  • 100 ml water (indien nodig)