Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pittige groene pepersaus geserveerd
Zijdezachte roomsaus gespikkeld met pikante groene pepers.

Pittige groene pepersaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Een onmisbare klassieker in steakhouses. Groene peper is de onrijpe peperkorrel, geconserveerd in pekel of gedroogd, waardoor de smaak frisser en fruitiger is dan die van zwarte peper. De essentie van de saus is de 'déglaçage' (het losweken van aanbaksels) en de roomreductie, spannend gemaakt door de pikante bite van de peper.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 225 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan (liefst waarin het vlees is gebakken)
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Kneus de groene peperkorrels licht met de platte kant van een mes of in een vijzel. Hak de knoflook fijn.

Tip: Het kneuzen helpt de smaakstoffen vrij te laten komen in de saus. (Extractie).
2 ✓

Fruit de knoflook en groene peper 1-2 minuten in de boter.

Tip: Vet lost de piperine en aroma's van de peper het beste op.
3 ✓

Blus af met de bouillon en kook op hoog vuur in tot de helft.

Tip: Snel koken concentreert de smaken. (Reductie).
4 ✓

Voeg de slagroom en sojasaus toe. Zet het vuur lager en laat zachtjes pruttelen tot de saus indikt en aan de lepel blijft hangen.

Tip: Het water in de room verdampt en het vetgehalte stijgt, waardoor een romige emulsie ontstaat.
5 ✓

Proef en voeg pas dan zout toe (de sojasaus en bouillon zijn al zout!).

Tip: De smaakbalans afstellen doe je altijd op het laatst.

Recept FAQ

Te dun gebleven.
De room moet koken om in te dikken (reductie). Wees geduldig.
De room is gaan schiften.
Waarschijnlijk heb je zuur toegevoegd (bv. citroen, veel wijn) of was de room niet vet genoeg. Gebruik slagroom van minstens 30%.

Ingrediënten

  • 50 g Groene peperkorrels (in pekel, uitgelekt)
  • 30 g Boter
  • 200 ml Slagroom (min. 30%)
  • 100 ml Runder- of kippenbouillon
  • 1 teentje Knoflook
  • 1 tl Sojasaus (voor extra diepgang)
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper