Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pizza alla Melanzana met aubergine en mozzarella
Smaakvolle Italiaanse pizza met aubergine en mozzarella

Pizza alla Melanzana

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De aubergine is een van de meest geliefde groenten van Zuid-Italië, vooral Sicilië. Deze pizza vertaalt de smaakwereld van de beroemde 'Melanzane alla Parmigiana' (aubergine ovenschotel) naar een pizzabodem. Aubergine gedraagt zich als een spons en zuigt olie op, dus het geheim zit in de voorbereiding: met zouten en voorbakken bereiken we die romige, vlezige textuur waar we zo van houden.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 790 kcal
🌍 Keuken Olasz

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Keukenpapier
  • Koekenpan of grillrooster
  • Keukenkwastje

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in plakken van 0,5 cm. Bestrooi beide kanten met zout en laat 15 minuten staan tot er druppels verschijnen ('zweten').

Tip: Door het zout verslappen de celwanden en verdwijnt vocht, zodat de aubergine minder olie opzuigt bij het bakken. (Verandering colloïdale structuur).
2 ✓

Spoel het zout af, dep droog en bak de plakken goudbruin in een koekenpan met een beetje olie.

Tip: Voorbakken is essentieel, omdat de rauwe aubergine tijdens de korte baktijd van de pizza niet volledig gaar zou worden.
3 ✓

Verwarm de oven voor op 220°C. Rol het deeg uit en leg het op de bakplaat.

Tip: Vet de bakplaat dun in of gebruik bakpapier voor een knapperige bodem.
4 ✓

Bestrijk met tomatensaus, bestrooi met zout en peper. Verdeel de voorgebakken aubergine erover.

Tip: Aubergine is neutraal van smaak en heeft kruiden nodig. Het zuur van de tomaat compenseert dit goed.
5 ✓

Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en scheur de mozzarella eroverheen.

Tip: De zoute Parmezaan geeft diepte, de mozzarella romigheid. Gescheurde mozzarella smelt beter dan gesneden.
6 ✓

Bak 12-15 minuten. Garneer voor het serveren met verse basilicum en besprenkel met een paar druppels olijfolie.

Tip: Het glanzen met olijfolie achteraf geeft een frisse smaak naast de gebakken groenten.

Recept FAQ

Waarom is de aubergine bitter?
Bij oudere rassen kan dat gebeuren, maar moderne rassen zijn zelden bitter. Zouten helpt restjes bitter vocht te verwijderen en het vruchtvlees te verdichten.
Moet ik de aubergine schillen?
Niet nodig. De schil zit vol antioxidanten en helpt de plakken heel te houden tijdens het bakken.

Ingrediënten

  • 300 g Pizzadeeg
  • 150 ml Dikke tomatensaus
  • 200 g Mozzarella (bol)
  • 200 g Aubergine
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 10 blaadjes Verse basilicum
  • 3 el Olijfolie
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper