Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pizza Focaccia met zout en olijfolie uit Ligurië
Knapperige en luchtige Ligurische focaccia, glanzend van de olijfolie en bestrooid met rozemarijn

Pizza Focaccia

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten Snelle gerechten
Het geheim van de Ligurische focaccia is eenvoud en het overvloedige gebruik van olijfolie. Dit is niet zomaar een brood, maar een meesterwerk van de emulsie van water, bloem en olie. De kuiltjes die in het deeg worden gedrukt vormen kleine 'meertjes' waar de olie en het zoute water zich verzamelen, zodat de binnenkant van het deeg tijdens het bakken zacht blijft, terwijl de randen knapperig bakken in de olie.
🕒 Voorbereiding 1 uur 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 1 uur 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Grote mengkom
  • Theedoek

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Meng de bloem met het zout. Los de gist op in het lauwe water en giet dit bij de bloem. Begin met kneden.

Tip: Gistcellen hebben warmte en vocht nodig om zich te vermenigvuldigen. Zout remt ze, laat ze daarom in het begin niet direct met elkaar in contact komen.
2 ✓

Kneed er 30 ml olijfolie door tot het deeg glanzend en elastisch is (ca. 10-15 minuten).

Tip: Tijdens het kneden ontstaat het glutennetwerk, dat in staat is de gasbellen die tijdens het rijzen ontstaan vast te houden.
3 ✓

Laat afgedekt op een warme plek ca. 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.

Tip: Een tochtvrije, lauwe plek is ideaal. Kou vertraagt de gist, te warm (>50°C) doodt de gist.
4 ✓

Stort het deeg in een ingevette bakplaat en trek het met de hand uit tot de grootte van de plaat. Laat nog 20 minuten rusten.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de glutendraden, zodat het deeg niet terugveert en makkelijker te vormen is.
5 ✓

Druk met je vingers kuiltjes in het deeg. Besprenkel met de resterende olijfolie (je kunt er ook een beetje water doorheen mengen), bestrooi met grof zout en rozemarijn.

Tip: De olie-water emulsie in de kuiltjes voorkomt dat het deeg uitdroogt en maakt de bodem knapperig.
6 ✓

Bak in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 20-25 minuten tot het goudbruin is.

Tip: De hoge temperatuur zorgt ervoor dat de gasbellen plotseling uitzetten (oven spring), waardoor het deeg luchtig wordt.

Recept FAQ

Waarom is het niet luchtig genoeg geworden?
Waarschijnlijk heb je het niet lang genoeg laten rijzen, of te weinig water gebruikt. Focacciadeeg is zachter en meer gehydrateerd dan normaal brooddeeg.
Wanneer moet ik de rozemarijn erop doen?
Voor het bakken, maar wentel het in olie zodat het niet verbrandt in de hete oven.

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem (type 00 of patentbloem)
  • 300 ml Lauw water
  • 15 g Verse gist
  • 10 g Zout
  • 80 ml Olijfolie
  • 5 g Grof zeezout
  • 2 takje Verse rozemarijn