- Ruikt het niet te veel naar ui?
- Tijdens het bakken verdampen de scherpe etherische oliën van de ui en blijft alleen de zoete smaak over. Hoe dunner je hem snijdt, hoe zoeter hij bakt.
- Wat moet ik doen als ik niet van ansjovis houd?
- Ansjovis is hier meer een specerij dan een topping: het smelt en geeft een zoute smaak (umami bom). Als je er echt niet van houdt, gebruik dan kappertjes voor het zoute contrast.
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Pizza Pugliese
De regio Puglia is het land van eindeloze olijfgaarden en de brandende zon. Deze pizza is een meesterwerk van de 'cucina povera', de keuken van de armen: het creëert iets onvergetelijks met weinig maar karakteristieke ingrediënten. De zoetheid van de rode ui die karamelliseert tijdens het bakken en de ziltheid van de ansjovis creëren een smaakcontrast waarvoor niets anders nodig is dan een goede deegbasis.
Ingrediënten
500
g
Pizzadeeg
200
ml
Tomatensaus
200
g
Mozzarella
150
g
Rode ui (schoongemaakt)
50
g
Ansjovisfilets (in olie)
2
el
Olijfolie
1
tl
Gedroogde oregano
5
g
Verse basilicum
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Bakplaat
- Snijplank
- Scherp mes (om de ui flinterdun te snijden)
- Pizzasnijder
Allergeneninformatie
Gluten
Melk
Vis
Instructies
1
✓
Verwarm de oven voor op 220°C. Vet de bakplaat dun in met een beetje olijfolie.
Tip: De ingevette bakplaat voorkomt niet alleen aanbakken, maar roostert de onderkant van het deeg ook lichtjes, alsof het in olie gebakken wordt (warmtegeleiding).
2
✓
Snijd de rode ui in flinterdunne ringen. Dit is cruciaal om te voorkomen dat hij rauw en knapperig blijft.
Tip: Als de ui heel dun is, breken de celwanden makkelijker door de hitte, waardoor de suiker sneller vrijkomt en karamelliseert.
3
✓
Rol het deeg uit tot de grootte van de bakplaat, laat de rand iets dikker.
Tip: De dikkere rand houdt de topping tegen en beschermt het sap tegen uitlopen.
4
✓
Besmeer het deeg met de tomatensaus en bestrooi met de gedroogde oregano.
Tip: De in vet oplosbare smaakstoffen van oregano worden tijdens het bakken door de kaas en de olie naar boven gehaald.
5
✓
Verdeel de uienringen gelijkmatig over de saus en leg vervolgens de ansjovisfilets en de geplukte mozzarella erop.
Tip: Het is de moeite waard om de ui onder of tussen de kaas te leggen, zodat hij stoomt en niet verbrandt door de hete lucht.
6
✓
Besprenkel met de resterende olijfolie en bak 12-15 minuten. Let op de rand van het deeg: als die diep goudbruin is en de onderkant ook hol klinkt, is het klaar.
Tip: Het holle geluid geeft aan dat het water uit het deeg verdampt is, waardoor de structuur stevig is geworden.
7
✓
Bestrooi voor het serveren met de verse basilicum.
Tip: Basilicum is warmtegevoelig, zou in de oven zwart verbranden en bitter worden, dus doe het altijd vers op het bord.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g Pizzadeeg
- 200 ml Tomatensaus
- 200 g Mozzarella
- 150 g Rode ui (schoongemaakt)
- 50 g Ansjovisfilets (in olie)
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Gedroogde oregano
- 5 g Verse basilicum