Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pizza Sfincione met Siciliaanse dikke bodem en zoete ui
Authentieke Sfincione uit Palermo met zoete ui, ansjovis en paneermeel

Pizza Sfincione

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De Sfincione is niet de gebruikelijke dunne, knapperige pizza. De naam komt van het woord 'spons', verwijzend naar de hoge, luchtige, zachte structuur van het deeg die de smakelijke saus opzuigt. Dit is straatvoedsel uit Palermo, dat traditioneel met Kerstmis en Oud en Nieuw wordt gegeten. Het geroosterde paneermeel bovenop beschermt de sappige topping en geeft een unieke textuur.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 610 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat met hoge rand
  • Koekenpan (voor het fruiten van ui)
  • Keukenmachine (optioneel, voor het kneden)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Vet de bakplaat met hoge rand royaal in met olie. Druk het deeg met de hand uit in de vorm zodat het ook de hoeken vult, dek af en laat 30 minuten rijzen in de bakplaat.

Tip: Het glutennetwerk moet ontspannen zodat het deeg niet terugveert (elasticiteit vs. rekbaarheid). Tijdens het rusten worden de luchtbellen opnieuw gevormd.
2 ✓

Snijd ondertussen de ui fijn en fruit deze in een beetje olie op laag vuur glazig en zacht. Niet bruinen, alleen zacht laten worden!

Tip: Langzaam smoren brengt de natuurlijke suikers van de ui naar boven zonder dat er bittere smaken ontstaan.
3 ✓

Verwarm de oven voor op 220°C. Druk met je vingers kuiltjes in het gerezen deeg en verdeel de stukjes ansjovis erin.

Tip: De kuiltjes voorkomen dat het deeg in het midden bol gaat staan en bieden ruimte voor het lekkere vocht.
4 ✓

Bestrijk het deeg met de tomatensaus, verdeel de gefruite ui erover en bestrooi met de in blokjes gesneden mozzarella.

Tip: Door de ui door de saus te mengen krijg je een nog harmonieuzere smaak.
5 ✓

Bestrooi tot slot met het mengsel van paneermeel en Parmezaanse kaas, en de oregano. Besprenkel het paneermeel met een beetje olijfolie.

Tip: De olie helpt het paneermeel te bruinen en knapperig te maken (bakken zonder in vet te zwemmen).
6 ✓

Bak 20-25 minuten tot de zijkant van het deeg loslaat van de vorm en donkergoud is, en het paneermeel knapperig is.

Tip: Omdat het deeg dik is, heeft het meer tijd nodig om ook in het midden gaar te worden (hittepenetratie).
7 ✓

Laat 5-10 minuten in de vorm afkoelen voordat je het snijdt.

Tip: Als je het heet snijdt, kan de binnenkant van het deeg samengedrukt worden en plakkerig lijken. Tijdens het afkoelen stolt het zetmeel (retrogradatie).

Recept FAQ

Waarom moet het twee keer rijzen?
De tweede rijs gebeurt in de bakplaat. Dit zorgt ervoor dat het deeg een 'sponsachtige', hoge structuur krijgt en niet plat wordt tijdens het bakken.
Wordt het paneermeel niet te droog?
Nee, want het zuigt de stoom van de saus eronder en de olijfolie op, dus het wordt eerder knapperig dan droog.

Ingrediënten

  • 600 g Pizzadeeg (van bloem met hoog glutengehalte)
  • 300 ml Tomatensaus (dik)
  • 200 g Mozzarella (of Caciocavallo voor authentiek)
  • 200 g Zoete ui (bijv. rode of sjalot)
  • 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 50 g Paneermeel
  • 50 g Ansjovisfilets
  • 3 el Olijfolie
  • 5 g Verse oregano