Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pork carnitas geserveerd in warme tortilla's
Authentieke Mexicaanse pork carnitas, krokant en mals

Pork Carnitas

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Carnitas betekent 'klein vlees'. Dit is de Mexicaanse versie van gekonfijt varkensvlees: het vlees wordt eerst zacht gekookt in een mengsel van water en eigen vet, en als het water verdampt is, wordt het in het resterende vet krokant gebakken. Het resultaat: van binnen mals, van buiten krokant, intens smakende stukjes vlees waarvoor men bij de taqueria's in de rij staat.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 20 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke wand (Dutch oven) of grote hapjespan
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Sinaasappel

Instructies

1 ✓

Voorbereiding: Snijd het vlees in grotere blokken van ca. 5-6 cm. Haal het vet er niet af! Bestrooi met zout, peper, komijn en oregano.

Tip: Het vet is onmisbaar, dit beschermt tegen uitdrogen en hierin bakt het straks krokant.
2 ✓

Koken starten: Doe het vlees in de pan. Voeg de ui, knoflook, het uitgeperste sinaasappelsap en de schil toe. Giet er zoveel water bij dat het net onder staat.

Tip: Het zuur en de etherische oliën van de sinaasappel helpen het vlees zacht te worden en geven een frisse smaak naast het zware vet.
3 ✓

Zacht maken: Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat langzaam ca. 2-2,5 uur koken tot het vlees helemaal zacht is (uit elkaar valt).

Tip: Dit is de stooffase. Als het water te snel verdampt, vul het dan aan.
4 ✓

Krokant bakken (Crisping): Haal het deksel eraf. Zet het vuur hoger en kook AL het water weg. Als het water weg is, begint het vlees in het uitgesmolten vet te bakken (het gaat sissen).

Tip: Dit is de magie: het gekookte vlees wordt gebakken vlees. Roer voorzichtig zodat het niet tot moes breekt, maar wel aan alle kanten bruin wordt.
5 ✓

Serveren: Vis de sinaasappelschil en ui eruit. Trek het vlees in grove stukken. Serveer in warme tortilla's met ui, koriander en limoen.

Tip: De traditionele taco topping is simpel: ui en koriander. Salsa mag er rijkelijk op!

Recept FAQ

Aangebrand voordat het zacht was.
Het vuur stond te hoog of er was te weinig water/vet. Houd het vuur laag, de vloeistof mag maar net pruttelen.
Niet krokant geworden.
Je hebt het water op het eind niet volledig laten verdampen of er was niet genoeg vet onder het vlees om te bakken. Voeg op het eind een lepel reuzel toe!

Ingrediënten

  • 1.5 kg Varkensschouder (vetter stuk, procureur)
  • 2 tl Zout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 4 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Sinaasappelsap en schil (in één stuk)
  • 1 stuks Rode ui (in kwarten)
  • 2 el Reuzel of olie
  • 300 ml Water (of zoveel dat het net onder staat)