Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pörkölt met duif, op traditionele Hongaarse wijze bereid
Bijzonder wildgerecht met mals duivenvlees

Pörkölt met duif

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Duivenvlees is donkerrood, compact en doet in smaak denken aan wilde vogels. Vroeger werd het gegeven aan mensen die herstellende waren van ziekte, omdat het uiterst voedzaam is. Tegenwoordig is het een ware delicatesse. Omdat duivenvlees droger kan zijn dan kip, is de pörkölt-techniek (stoven in ruim vocht) de ideale bereidingswijze om het mals te houden.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 10 min
⌛ Totale tijd 1 uur 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 500 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan
  • Gevogelteschaar

Instructies

1 ✓

Voorbereiding: Knip de duiven in 4 stukken. Fruit de gesnipperde ui in het vet.

Tip: Eendenvet en de smaak van duif zijn familie, ze vullen elkaar goed aan.
2 ✓

Pörkölt basis: Haal de ui van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor. Giet er een beetje water bij.

Tip: De klassieke start: de smaak van de paprika wordt door het vet naar boven gehaald.
3 ✓

Vlees aanbraden: Doe de stukken duif erbij. Schep om in de pörkölt basis tot het vlees 'dichtschroeit'. Voeg de paprika, tomaat, knoflook en laurierblad toe.

Tip: Laurierblad dempt de eventueel te intense geur van de duif.
4 ✓

Stoven: Blus af met de wijn en zoveel water dat het net onder staat. Kook langzaam met het deksel erop.

Tip: De zuren van de wijn helpen de vleesvezels zacht te maken.
5 ✓

Binden: Als het vlees zacht is, haal het deksel eraf en kook de jus in tot hij dik is.

Tip: De jus moet dipbaar zijn!
6 ✓

Serveren: Serveer met 'tarhonya' (deegkorrels) of nokedli.

Tip: Het vlees moet van de kleine botjes van de duif afgesabbeld worden, dit is geen gerecht om met mes en vork te eten.

Recept FAQ

Het is taai gebleven.
De leeftijd van de duif telt. Een jonge duif is snel gaar, een oudere heeft meer tijd nodig (tot wel 1,5 uur).

Ingrediënten

  • 800 g Duif (schoongemaakt, in stukken)
  • 2 stuks Rode ui
  • 3 el Eendenvet (of reuzel)
  • 2 el Paprikapoeder
  • 1 dl Rode wijn
  • 1 stuks Tomaat
  • 1 stuks Paprika
  • 1 tl Zout
  • 2 stuks Laurierblad