Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pörkölt met kwartel geserveerd
Traditionele Hongaarse pörkölt met kwartel

Pörkölt met kwartel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De kwartel is de kip van de aristocratie: een kleine vogel met fijne botjes en donkerder, wildachtig vlees. Als pörkölt bereid is het een ware delicatesse. Omdat het vlees mals is en de vogel klein, is het veel sneller klaar dan een runderpörkölt, en de jus is ook eleganter en lichter. Een gerecht voor op de feesttafel.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan
  • Scherpe schaar of mes om te verdelen

Instructies

1 ✓

Voorbereiding: Was de kwartels en knip ze met een schaar in vieren (twee bouten, twee borststukken). Bestrooi licht met zout.

Tip: Laat het vel eraan, het vetlaagje onder de huid geeft smaak aan de jus.
2 ✓

Basis maken: Fruit de gesnipperde ui in het vet. Voeg de blokjes paprika en tomaat toe. Stoof tot ze zacht zijn (lecsó basis).

Tip: Deze groentebasis geeft body aan de jus.
3 ✓

Paprika toevoegen: Haal van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor.

Tip: Het verbranden van de paprika moet altijd voorkomen worden.
4 ✓

Vlees toevoegen: Doe de kwartels erbij. Schep om op hoog vuur tot het vel iets samentrekt. Blus af met de wijn en een beetje water.

Tip: Jeneverbes past heel goed bij de wildsmaak van kwartel.
5 ✓

Koken: Kook afgedekt op matig vuur gaar in ca. 45 minuten. Als het vocht verdampt, vul dan aan, maar met weinig tegelijk, zodat er een dikke jus blijft.

Tip: Schudden is beter dan roeren, zodat het vlees niet breekt.
6 ✓

Serveren: Het lekkerst met 'galuska' (nokedli/spätzle).

Tip: Een glas van dezelfde rode wijn hoort ook bij de kok.

Recept FAQ

Het vlees is kapot gekookt.
Kwartel is klein, 40-50 minuten is ruim voldoende. Kook niet te lang!
Er zitten veel kleine botjes in.
Dat hoort bij kwartel. Als pörkölt is dit een gerecht om met de handen te eten.

Ingrediënten

  • 8 stuks Kwartels (panklaar)
  • 2 stuks Rode ui
  • 50 g Vet (eenden- of ganzenvet is het beste)
  • 1 el Paprikapoeder
  • 1 stuks Tomaat
  • 1 stuks Groene paprika
  • 1 dl Droge rode wijn
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Jeneverbessen (geplet)