Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pozharsky cutlet, Russische kipburger met boter en paneermeel, geserveerd met aardappelpuree
Klassieke Pozharsky cutlet van kipfilet en boter

Pozharsky kotelet

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit is geen kantinegehaktbal. De Pozharsky kotelet is een meesterwerk uit de Russische tsarenkeuken, een soort 'gemalen Kip Kiev'. Het geheim is dat er veel koude boter door het kippengehakt wordt gewerkt. Tijdens het bakken smelt de boter in het vlees, waardoor elke hap sappig en boterig is. De buitenkant van grof gesneden, knapperige broodblokjes (crouton-jasje) maakt het onvergetelijk.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Russisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hakmolen (voor vlees)
  • Grote kom
  • Koekenpan om te bakken
  • Bakplaat voor het afmaken

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Panade maken: Week de helft van het broodkruim (100g) in de room. Laat 5 minuten staan.

Tip: Dit melkpapje (panade) houdt het vlees zacht.
2 ✓

Mengsel maken: Meng het gehakt met de uitgeknepen panade, zout en peper. Meng op het allerlaatst met snelle bewegingen de IJSKOUDE boterblokjes erdoor.

Tip: De boterblokjes moeten heel blijven in het mengsel! Als ze smelten door de warmte van je handen, wordt het vlees vettig in plaats van sappig.
3 ✓

Rusten: Zet het mengsel 20 minuten in de koelkast zodat de boter weer opstijft.

Tip: Koud mengsel is makkelijker te vormen.
4 ✓

Vormen en Paneren: Vorm met natte handen ovale burgers. Haal door losgeklopt ei en daarna door de kleine broodblokjes (niet paneermeel!). Druk de blokjes aan.

Tip: De broodblokjes (croutons) zorgen voor de kenmerkende, extra krokante buitenkant.
5 ✓

Bakken: Verhit ruim vet in een koekenpan. Bak de koteletten aan beide kanten goudbruin (ca. 2-3 minuten per kant).

Tip: Hier bakken we alleen de korst, de binnenkant mag nog rauw blijven.
6 ✓

Afmaken in de oven: Leg de koteletten op een bakplaat en bak ze in 10-12 minuten gaar in een oven van 180°C.

Tip: Zo smelt de boter van binnen subtiel, maar loopt er niet uit.

Recept FAQ

De boter liep eruit tijdens het bakken.
Het mengsel was niet koud genoeg of je hebt op te laag vuur gebakken. Koel de burgers altijd terug na het vormen!
Moeilijk te vormen, het plakt.
Gebruik natte handen en werk snel zodat de boter niet smelt door de warmte van je handen.

Ingrediënten

  • 500 g Kipfilet en -dij gemengd (gemalen)
  • 100 g Oud witbrood (zonder korst)
  • 100 ml Koude room (of melk)
  • 80 g Boter (IJSKOUD, in kleine blokjes)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Witte peper
  • 150 g Oude broodblokjes (voor de korst, ca. 0,5 cm)
  • 1 stuks Ei (om te paneren)
  • 100 ml Geklaarde boter (Ghee) of olie om te bakken