Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Vers gebakken zelfgemaakte pretzel
Authentieke Beierse krakeling met een zachte binnenkant en taaie korst

Pretzel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het geheim van de Beierse bretzel (Laugenbrezel) is chemie: voor het bakken worden ze ondergedompeld in een alkalisch bad (natronloog of baking soda). Deze basische pH versnelt het bruiningsproces (Maillard-reactie) in de oven drastisch, waardoor die karakteristieke, donkerbruine, glanzende en taaie korst ontstaat, die wordt gecompenseerd door de witte, zachte binnenkant. De vorm zou volgens de legende afkomstig zijn van een monnik die biddende kinderen (met gekruiste armen op de borst) in deeg vormde.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 210 kcal
🌍 Keuken Duits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan voor het waterbad
  • Schuimspaan
  • Bakplaat met bakpapier (belangrijk, loog kan metaal aantasten)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kneed het deeg: bloem, gist, suiker, zout, boter en het lauwe water. Je moet een stevig, strak deeg krijgen.

Tip: Een pretzel moet zijn vorm behouden, het mag niet zacht zijn zoals brooddeeg.
2 ✓

Laat afgedekt 45-60 minuten rijzen.

3 ✓

Verdeel in 8 delen. Rol lange strengen (ca. 50-60 cm). Het midden moet dikker zijn (buik), de uiteinden dun.

Tip: Bestuif het werkblad niet met bloem, want dan glijdt het. Een beetje water op je handpalm helpt voor grip.
4 ✓

Vormen: til de twee uiteinden op, draai ze twee keer om elkaar heen en vouw ze terug naar de 'buik'. Druk de uiteinden vast.

Tip: De klassieke bretzelvorm.
5 ✓

Breng de 2 liter water aan de kook en strooi voorzichtig (het bruist!) de baking soda erin. Zet het vuur lager zodat het parelt.

Tip: De baking soda creëert een basische pH (8-9), wat het deeg bruin maakt.
6 ✓

Dompel de pretzels 30 seconden per kant in het water. Haal eruit met een schuimspaan en laat uitlekken.

Tip: Het waterbad kookt de buitenste laag voor (gelatinisatie), wat zorgt voor de taaie korst.
7 ✓

Leg op ingevet bakpapier, snijd het dikke deel (de buik) in met een scherp mes en bestrooi met zout.

Tip: Door de snede barst het mooi open.
8 ✓

Bak 15-18 minuten op 200°C tot ze diep mahoniebruin zijn.

Tip: Schrik niet van de donkere kleur, dat hoort bij een pretzel!

Recept FAQ

Kan ik gewoon water gebruiken?
Nee, dan wordt het gewoon een broodje in de vorm van een krakeling, geen echte Pretzel. Baking soda is het minimum.
Waarom bleef het aan het papier plakken?
Het loogdeeg is plakkerig. Vet het bakpapier in met olie voordat je de pretzels erop legt.

Ingrediënten

  • 500 g Patentbloem
  • 300 ml Water (lauw)
  • 7 g Gedroogde gist
  • 1 el Suiker
  • 1 tl Zout
  • 3 g Roomboter (zacht)
  • 50 g Baking soda / zuiveringszout (voor het bad)
  • 2 l Water (voor het bad)
  • 1 el Grof zeezout (om te bestrooien)