Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Procureur steak geserveerd met gebakken aardappelen en groenten
Eenvoudig en mals procureur steak recept

Procureur steak

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
De procureur (varkensnek) is een van de sappigste delen van het varken, omdat er vetaders tussen de vleesvezels lopen. Tijdens het bakken smelt dit vet en 'bedruipt' het vlees van binnenuit, waardoor het boterzacht blijft. Het geheim is geduld: je moet de pan zijn werk laten doen en de plakken niet te snel bewegen.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan met dikke bodem (gietijzer is het beste)
  • Vleestang
  • Aluminiumfolie

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (boter)

Instructies

1 ✓

Haal het vlees minstens 20-30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Snijd in plakken van 2-3 cm dik. Dep droog met keukenpapier en bestrooi vlak voor het bakken met zout en peper.

Tip: Als het vlees koud is, koelt de pan af en zal het vlees niet bakken maar koken. Vocht veroorzaakt hetzelfde. (Temperatuuregalisatie en verdamping)
2 ✓

Verhit de pan met de olie op middelhoog vuur tot de olie begint te glinsteren en licht rookt.

Tip: Het hete oppervlak schroeit de poriën van het vlees dicht en creëert smakelijke aanbaksels. (Maillard-reactie)
3 ✓

Leg het vlees erin. Maak de pan niet te vol! Bak 3-4 minuten zonder aan te raken tot er een diepbruine korst ontstaat, draai dan om.

Tip: Als je te veel vlees tegelijk in de pan doet, koelt de pan af en laat het vlees vocht los. (Warmteverlies)
4 ✓

Bak na het draaien nog 2 minuten en voeg dan de boter, rozemarijn en knoflook toe. Houd de pan schuin en schep de schuimende, kruidige boter over het vlees (arrosé techniek) gedurende 1-2 minuten.

Tip: Het overgieten zorgt voor een gelijkmatige garing en geeft de smaak van de kruiden door via het vet.
5 ✓

Haal het vlees uit de pan op een bord, giet de overgebleven boter uit de pan erover en dek losjes af met folie. Laat 5-10 minuten rusten.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de vleesvezels en verdelen de sappen, die door de hitte naar het midden waren getrokken, zich weer door de hele plak. (Vochtverdeling)
6 ✓

Serveer de geruste steak met verse salade of je favoriete bijgerecht.

Tip: Het vleessap dat tijdens het rusten is vrijgekomen, is de lekkerste sausbasis, gooi het niet weg!

Recept FAQ

Waarom is het vlees taai geworden?
Of je hebt het te dun gesneden en het is uitgedroogd, of je hebt het na het bakken niet lang genoeg laten rusten.
Kan ik in het begin boter gebruiken?
Nee, want boter verbrandt op lage temperatuur. Voeg het pas aan het einde van het bakken toe voor de smaak.

Ingrediënten

  • 600 g Varkensprocureur (aan een stuk of dikke plakken)
  • 2 teentje Knoflook (in de schil, iets geplet)
  • 1 takje Rozemarijn (vers)
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Versgemalen peper
  • 2 el Olijfolie (om in te bakken, geen extra vierge)
  • 50 g Boter (koud)