Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rijke vleessoep geserveerd met rundvlees en groenten
Dampend bord huisgemaakte rundvleessoep met verse wortel, peterselie en mals vlees

Rijke rundvleessoep

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Soepen
Vleessoep is niet alleen eten, het is een medicijn en de ziel van de zondagslunch. De chemie draait hier om extractie: het doel is om alle smaak- en voedingsstoffen uit het vlees en de groenten in het water te krijgen. Het geheim van de heldere, goudgele soep is geduld en 'tegen de kook aan' houden.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan (minimaal 5 liter)
  • Zeef
  • Soeplepel

Allergeneninformatie

⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

Doe het vlees in de pan en giet het koude water erbij. Begin met verwarmen op middelhoog vuur.

Tip: Begin altijd met koud water! Zo blijven de poriën open en trekken de smaken in het vocht (extractie). Als je het in heet water zou doen, sluit je de smaak op in het vlees.
2 ✓

Wanneer het kookt, vormt zich grijs schuim bovenop. Schep dit er voorzichtig af met een zeef of lepel tot het soepoppervlak helder is.

Tip: Het schuim is gestold eiwit en onzuiverheden. Als je het erin laat, wordt de soep troebel en krijgt hij een bijsmaak.
3 ✓

Zet het vuur op z'n laagst (het mag net bewegen). Doe het zout, de hele peper, de ui met schil en de knoflook erbij. Kook het vlees 1,5 uur alleen.

Tip: De schil van de ui geeft een prachtige goudgele kleur aan de soep. Langzaam koken is cruciaal voor heldere bouillon.
4 ✓

Voeg de schoongemaakte groenten toe (wortel, wortelpeterselie, selderij, koolrabi). Kook zachtjes verder.

Tip: Groenten hebben minder tijd nodig dan rundvlees, daarom doen we ze er later bij.
5 ✓

Voeg de laatste 20-30 minuten de aardappel, bloemkool en de groene kruiden in een bosje toe.

Tip: Deze worden het snelst zacht. De groene kruiden doe je er op het laatst bij zodat hun aroma behouden blijft.
6 ✓

Als het vlees zacht is, zet je het vuur uit. Laat 15 minuten rusten en zeef dan voorzichtig. Serveer de groenten en het vlees apart.

Tip: Tijdens het rusten zakt het troebele deel naar de bodem.

Recept FAQ

De soep is troebel geworden.
Of je hebt hem hard laten koken (het vet is geëmulgeerd met het water), of je hebt het schuim niet afgeschept. Vleessoep mag alleen maar net bewegen (tegen de kook aan).
Er zit geen smaak aan.
Er was te weinig vlees/bot in verhouding tot het water, of je hebt het te kort gekookt. Goede vleessoep heeft tijd nodig (min. 3-4 uur bij rund).

Ingrediënten

  • 1 kg Rundvlees (liefst met been: klapstuk, schenkel)
  • 300 g Wortels
  • 200 g Wortelpeterselie
  • 1 stuks Koolrabi (klein)
  • 0.5 knol Knolselderij
  • 1 stuks Ui (met schil)
  • 2 teen Knoflook
  • 1 bosje Vers selderijgroen en peterselie
  • 200 g Bloemkool (paar roosjes)
  • 200 g Aardappelen
  • 1 el Hele zwarte peperkorrels
  • 1 el Zout
  • 3 l Koud water