Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rond zuurdesem ruisleipä met rustieke korst, bebloemd, op houten ondergrond
Vers gebakken Fins roggebrood met harde korst

Ruisleipä met zuurdesem

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Het Finse roggebrood is de school van geduld. Rogge bouwt, in tegenstelling tot tarwe, niet op gluten, maar op pentosanen (slijmstoffen) en zetmeel. Daarom is zuurdesem nodig: de zure omgeving voorkomt dat de binnenkant van het deeg vloeibaar wordt tijdens het bakken. Het resultaat is een dicht, donker, karaktervol brood dat weken goed blijft en waarvan de smaak met de dag rijpt.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 15 uur
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 260 kcal
🌍 Keuken Fins

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom (bij voorkeur glas of plastic)
  • Houten lepel
  • Rijsmandje of kom bekleed met theedoek
  • Bakpapier
  • Rooster om af te koelen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Meng de starter met het lauwe water en voeg het roggemeel toe. Roer met een houten lepel tot je een dichte, plakkerige massa hebt.

Tip: Je hoeft niet te kneden zoals bij tarwebrood! Rogge heeft geen versterking van het glutennetwerk nodig (mechanische bewerking is overbodig).
2 ✓

Dek af en laat 8-10 uur (of een nacht) rijpen op het aanrecht.

Tip: Dit is de voordeegfase, waarin de zuurdesembacteriën zuur produceren, wat smaak geeft en conserveert.
3 ✓

Voeg de volgende dag het zout toe en kneed goed door in de kom. Stort op een bebloemd oppervlak en vorm met natte handen een brood.

Tip: Water is je vriend: het deeg plakt niet aan natte handen.
4 ✓

Leg in een rijsmandje en laat 2-3 uur rijzen op een warme plek, tot het oppervlak zichtbaar barstjes vertoont.

Tip: De barstjes geven aan dat de deegstructuur verzadigd raakt met gassen.
5 ✓

Bak 15 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven, verlaag dan naar 200°C en bak nog 35-40 minuten.

Tip: De hete start (hitteschok) laat het deeg rijzen voordat de korst hard wordt.
6 ✓

Laat volledig afkoelen op een rooster. Warm snijden is streng verboden!

Tip: De binnenkant van roggebrood wordt stevig tijdens het afkoelen (chemische stabilisatie). Als je het warm snijdt, wordt het kruim plakkerig.

Recept FAQ

Waarom plakt het deeg zo?
Dat is de aard van rogge. De pentosanen binden enorm veel water. Voeg niet te veel bloem toe, werk liever met natte handen!
Waarom is het niet gerezen?
Roggezuurdesem is trager dan gist. Misschien was de ruimte te koel of je starter niet actief genoeg. Geef het tijd!

Ingrediënten

  • 700 g Volkoren roggemeel
  • 500 ml Lauw water
  • 150 g Actieve rogge-zuurdesemstarter (vers gevoed)
  • 2 tl Zout