Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rundergoulash geserveerd met vers brood
Smakelijke rundergoulash met langzame bereiding

Rundergoulash (Pörkölt)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Rundergoulash uit de ketel (bogrács) is meer dan eten: het is een sociale ervaring. De rook van het open vuur, het karamelliseren van de ui en het oplossen van de paprika in het vet geven die onnavolgbare smaakwereld die onmogelijk te reproduceren is op een keukenfornuis. Het geheim van een goede goulash is de 'korte jus': we koken het niet, maar roosteren het, dat wil zeggen we bakken het steeds terug tot op het vet en vullen het dan weer aan met een beetje vloeistof.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Ketel (Bogrács) en standaard
  • Houten lepel (met lange steel)
  • Snijplank en mes
  • Soeplepel

Instructies

1 ✓

Bereid de ingrediënten voor: snijd de ui heel fijn, het vlees in blokjes van 3x3 cm en de paprika en tomaat in blokjes.

Tip: De ui zorgt voor de dikte van de jus. Hoe fijner, hoe beter het kapot kookt en een romige saus vormt.
2 ✓

Smelt het vet in de ketel en fruit de ui op laag vuur glazig, of zelfs licht goudbruin.

Tip: De ui verliest water en de suikers karamelliseren, dit geeft de zoetige basis.
3 ✓

Haal de ketel van het vuur! Roer het paprikapoeder erdoor en voeg direct het vlees en de geperste knoflook toe. Roer door elkaar en zet terug op het vuur.

Tip: De kleurstoffen van paprika (carotenoïden) lossen op in vet, maar zijn gevoelig voor hitte. Opgelost in vet wordt de goulash mooi rood.
4 ✓

Zout het en bak het vlees tot het wit wordt en vocht loslaat. Laat het in zijn eigen vocht pruttelen.

Tip: Dit is de roosterfase. Giet er nog geen water bij, laat het vlees in zijn eigen sappen zacht worden.
5 ✓

Als het vocht verdampt is en het op het vet gebakken is, voeg dan de paprika en tomaat toe en giet er een beetje water onder (net genoeg zodat het niet aanbrandt).

Tip: De zuurgraad van de tomaat helpt de vezels zacht te maken.
6 ✓

Kook 2-3 uur, vul het verdampte water continu aan in kleine hoeveelheden en schud de ketel (niet roeren, zodat het vlees niet breekt).

Tip: Runderschenkel zit vol collageen (pezen), wat tijd nodig heeft om in gelatineuze jus te veranderen.

Recept FAQ

Waarom is het bitter geworden?
Waarschijnlijk is het paprikapoeder verbrand. Voeg de paprika altijd toe als de pan van het vuur is en giet er direct een beetje vloeistof bij of voeg het vlees toe.
Wanneer moet ik zouten?
Zout aan het begin, want zout helpt het vlees vocht los te laten, waarin het kan stoven.

Ingrediënten

  • 1 kg Runderschenkel (zonder bot) / Riblappen
  • 3 stuks Uien
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 el Kwaliteit paprikapoeder
  • 2 stuks Rijpe tomaten
  • 2 stuks Puntpaprika / Witte paprika
  • 3 el Varkensreuzel
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper
  • 500 ml Water (of droge rode wijn)