Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rundvlees Rendang geserveerd
Rijk smakende Indonesische Rundvlees Rendang

Rundvlees Rendang

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Rendang is niet zomaar een curry, het is een leerschool in geduld. Deze specialiteit uit Sumatra is technisch gezien een 'droge curry': het vlees wordt in kruidige kokosmelk gekookt totdat al het vocht verdampt is. Dan gebeurt de magie: in de olie die uit de kokosmelk vrijkomt, begint het vlees samen met de ingedikte kruidenpasta te bakken (karamelliseren). Het resultaat is een bijna zwart vlees met een intense, explosieve smaak, dat maanden goed zou blijven – als het niet meteen op zou gaan.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Indonesisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote wok of braadpan met dikke wand (anti-aanbak is een plus)
  • Blender of vijzel (voor de kruidenpasta)
  • Houten lepel

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in blokjes van 4-5 cm. Verwijder niet alle pezen, want die worden gelatineus tijdens het lange koken.

Tip: Er zijn grotere blokjes nodig dan voor goulash, omdat het vlees tijdens de 3 uur koken flink krimpt.
2 ✓

Maak de kruidenpasta (bumbu): pureer de ui, knoflook, gember, laos, chili en het water glad.

Tip: De homogene pasta zorgt ervoor dat de saus dik en glad wordt, niet korrelig.
3 ✓

Kneus het onderste, witte deel van de citroengrasstengels (om de geur vrij te laten komen), gooi het bovenste groene deel weg.

Tip: Het kneuzen helpt de citrusachtige etherische oliën vrij te maken uit de plantvezels.
4 ✓

Doe het vlees, de kruidenpasta, kokosmelk, citroengras, kurkuma, zout en suiker in de pan. Meng alles koud door elkaar.

Tip: Je hoeft het vlees niet aan te braden! De essentie van rendang is dat het vlees in de kruidige melk kookt en pas op het eind bakt.
5 ✓

Kook op middelhoog vuur onder regelmatig roeren tot het vocht indikt (ca. 1,5-2 uur).

Tip: Kokosmelk brandt snel aan, dus roeren is belangrijk. In deze fase wordt het vlees zacht.
6 ✓

Wanneer het vocht verdampt is en de olie (kokosolie) zichtbaar scheidt, zet het vuur laag. Bak het vlees onder voortdurend roeren in zijn eigen dikke, donkerbruine crème nog 30-40 minuten.

Tip: Dit is de kritieke 'karamellisatie'-fase. Door het gebrek aan vocht stijgt de temperatuur boven de 100°C, waardoor de diepe, geroosterde smaken ontstaan (Maillard-reactie).
7 ✓

Het is klaar als het vlees donkerbruin is en er bijna geen saus meer onder zit, alleen olie. Serveer met gestoomde rijst.

Tip: Rendang is de volgende dag nog lekkerder, als de kruiden zijn ingetrokken.

Recept FAQ

Waarom moet het zo lang koken?
Om twee redenen: ten eerste heeft het hardere rundvlees tijd nodig om zacht te worden, en ten tweede moet de kokosmelk volledig verdampen zodat de 'bakfase' kan beginnen.
Kan ik laos vervangen?
De smaak van laos (galanga) is den-achtig en citrusachtig, anders dan gember. Als je het niet kunt vinden, gebruik dan meer gember en een beetje citroenschil, maar voor de authentieke smaak is het de moeite waard om te zoeken (vaak diepgevroren in Aziatische winkels).

Ingrediënten

  • 1 kg runderriblappen of sukade
  • 800 ml volle kokosmelk (blik)
  • 3 stuks uien
  • 6 teentjes knoflook
  • 30 g verse gember
  • 20 g laoswortel (of uit de diepvries)
  • 3 stengels vers citroengras
  • 4 stuks chilipepers (naar smaak)
  • 1 tl kurkuma poeder
  • 2 tl zout
  • 1 el palmsuiker of bruine suiker
  • 100 ml water