Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Russische honingtaart met roomlagen en versierd met deegkruimels
Een prachtige Medovik met talloze flinterdunne honinglagen die samensmelten met frisse zure room.

Russische honingtaart (Medovik)

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De Medovik is niet zomaar een gebakje, maar de smaak van de Russische winter. Het bijzondere aan het recept is het 'verbranden' van de honing: de honing die met suiker en zuiveringszout wordt verhit, wordt donker amberkleurig en krijgt een karamelachtige, diepe smaak. De versgebakken lagen zijn hard als koekjes, maar het vocht van de zure roomvulling maakt ze na verloop van tijd zacht. Dit is een langzaam proces, maar het wachten waard: de lagen smelten samen tot één harmonieus, zacht blok.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 40 min
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Russisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Waterbad (pan met heet water + passende metalen kom)
  • Handmixer of garde
  • Bakpapier (veel vellen)
  • Deegroller
  • Bord of taartring voor het vormen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Eieren
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Maak een waterbad: breng water aan de kook in een pan en zet er een metalen kom op. Doe de honing, kristalsuiker en boter erin. Verwarm tot alles gesmolten is.

Tip: Het waterbad zorgt ervoor dat de honing en suiker niet aanbranden door directe hitte, maar voorzichtig samensmelten.
2 ✓

Meng het zuiveringszout erdoor. Het mengsel gaat schuimen en wordt wit, en als je het verder verwarmt, wordt het langzaam karamelbruin. Haal dan van de stoom af.

Tip: Het zuiveringszout reageert met de natuurlijke zuren van de honing, produceert kooldioxide (daarom schuimt het) en bevordert de bruining, wat de karakteristieke smaak geeft (Maillard-reactie).
3 ✓

Giet al roerend de licht losgeklopte eieren bij de hete honingbasis.

Tip: Constant roeren is erg belangrijk, anders kookt het hete suikermengsel het ei en krijg je zoet roerei in plaats van crème (tempereren).
4 ✓

Voeg de bloem in meerdere delen toe en kneed tot een zacht, maar niet plakkerig deeg. Als het erg plakt, laat het even rusten, het stijft op tijdens het afkoelen.

Tip: Gebruik niet te veel bloem! Het warme deeg lijkt zacht, maar als de honing afkoelt, wordt het deeg harder.
5 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het deeg in 8-10 gelijke bollen. Rol ze flinterdun uit op bakpapier en bak ze één voor één ca. 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn.

Tip: Snijd ze direct, terwijl ze nog heet zijn, rond met behulp van een bord. Als ze afkoelen, breken ze en kun je ze niet meer snijden!
6 ✓

Bak de deegrestjes nog een paar minuten en maal ze na afkoeling tot kruimels.

Tip: Deze kruimels worden de klassieke decoratie van de taart.
7 ✓

Meng voor de crème de zure room glad met de poedersuiker en vanille. Bestrijk de afgekoelde lagen rijkelijk, stapel ze op elkaar en bestrijk ook de buitenkant van de taart.

Tip: De poedersuiker lost in een mum van tijd op in de zure room. Wees niet zuinig met de crème, het deeg zal veel absorberen.
8 ✓

Bestrooi de taart met de deegkruimels. Zet minstens 12 uur (maar liever een dag) in de koelkast.

Tip: Geduld is het belangrijkste ingrediënt: het deeg heeft tijd nodig om het vocht uit de crème op te nemen (hygroscopiciteit).

Recept FAQ

Waarom is het deeg hard na het bakken?
Dit is heel normaal, zelfs de bedoeling. Honing en suiker worden hard als glas bij het afkoelen. De crème zal het weer zacht maken tijdens het rusten.
Kan ik alleen slagroom gebruiken in plaats van zure room?
Niet aanbevolen. De ziel van de Medovik is de zure smaak van de zure room, die de rijkdom van de honinglagen compenseert. De zuurgraad helpt het deeg af te breken en zacht te maken.

Ingrediënten

  • 100 g Honing
  • 150 g Kristalsuiker
  • 100 g Boter
  • 1 tl Zuiveringszout (Soda)
  • 3 stuks Eieren
  • 450 g Patentbloem
  • 500 g Zure room (min. 20%, vet)
  • 150 g Poedersuiker
  • 1 tl Vanille-extract