Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Salade van gegrilde courgette met rucola en parmezaan
Zomersalade met rokerige courgette, parmezaan en pijnboompitten

Salade van gegrilde courgette

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Salades
Deze salade draait om textuur: de buitenkant van de courgette krijgt op het hete rooster een rokerig korstje, terwijl de binnenkant knapperig blijft. We laten het niet tot moes koken! Het citroenzuur en de 'umami-bom' van parmezaan halen de neutrale smaak van de courgette op, bekroond door het olieachtige karakter van geroosterde pijnboompitten.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 245 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp keukenmes
  • Snijplank
  • Grillpan (geribbeld) of barbecue
  • Kleine koekenpan (voor pitten roosteren)
  • Mengkom
  • Siliconen kwastje

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (parmezaan)
⚠️ Noten (pijnboompitten)

Instructies

1 ✓

Was de courgette en snijd in lengteplakken of schijfjes van ca. een halve centimeter dik.

Tip: Snijd niet flinterdun, want dan verliest het zijn stevigheid door de hitte en droogt het uit. Een dikkere plak houdt vocht vast.
2 ✓

Maak de marinade: klop in een kommetje de olie, het citroensap, de geperste knoflook en de peper tot een emulsie (romig). Doe het zout er nog NIET in!

Tip: Bewaar het zout voor het laatst. Als je nu zout, laat de courgette vocht los en gaat hij stomen in plaats van bakken (osmose).
3 ✓

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, continu bewegend, tot ze goudbruin zijn en gaan geuren.

Tip: De oliën in de pitten worden geactiveerd door hitte, wat een intense smaak geeft. Pas op, het verschil tussen 'bijna klaar' en 'verbrand' is secondenwerk!
4 ✓

Verhit de grillpan tot hij rookt. Bestrijk de courgetteplakken dun met de marinade en bak 2-3 minuten per kant tot er donkere grillstrepen verschijnen.

Tip: De bruine strepen zijn niet alleen mooi, daar ontstaat de typische grillsmaak (Maillard-reactie).
5 ✓

Leg de gebakken, nog hete courgette in een schaal en bestrooi nu pas licht met zout.

Tip: De poriën van de warme groente nemen de smaken makkelijker op.
6 ✓

Stel de salade samen: leg rucola op een bord, schik de lauwe courgette erop, bestrooi met parmezaan en geroosterde pijnboompitten. Besprenkel met de rest van de marinade.

Tip: Het contrast tussen de lauwe courgette en de koude rucola maakt het gerecht spannend.

Recept FAQ

Waarom werd de courgette waterig?
Waarschijnlijk heb je te vroeg gezouten. Zout onttrekt water aan de groente (osmose), breng dus pas vlak voor of na het bakken op smaak.
Kan ik de pijnboompitten vervangen?
Ja, geroosterd amandelschaafsel of grof gehakte walnoten zijn ook uitstekend.

Ingrediënten

  • 400 g Courgette (jong, stevig)
  • 100 g Verse rucola
  • 50 g Parmezaanse kaas (schilfers)
  • 3 el Extra vierge olijfolie
  • 2 el Vers geperst citroensap
  • 1 teen Knoflook
  • 1 tl Zeezout
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
  • 2 el Pijnboompitten