Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Sardijnse Porchetta, traditioneel Italiaans varkensvlees met knapperige zwoerd
Traditionele Italiaanse porchetta met de smaak van venkel en kruiden

Sardijnse porchetta

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Porchetta is niet zomaar gebraden vlees, maar een van de oudste streetfoods van Italië, hoewel de Sardijnse variant (Porceddu) traditioneel wordt gemaakt van een heel speenvarken aan het spit. Deze thuisversie gebruikt buikspek, opgerold en vol verse mediterrane kruiden. Het doel is de perfecte 'maialino': sappig, smeltend zacht vlees van binnen, en een huid die als glas breekt onder de tanden (crackling) van buiten.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 850 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keukentouw
  • Braadslee met rooster
  • Scherp mes

Instructies

1 ✓

Leg het vlees met de zwoerd naar beneden. Kerf het vleesgedeelte in (ruitpatroon), zodat de kruiden diep kunnen doordringen.

Tip: Snijd alleen door het vlees, beschadig de zwoerd niet!
2 ✓

Hak de knoflook, rozemarijn en venkel fijn. Meng met zout en peper en masseer grondig in het vlees.

Tip: De venkel geeft de porchetta zijn kenmerkende, anijsachtige smaakprofiel.
3 ✓

Rol het vlees strak op, met de zwoerd aan de buitenkant. Bind om de 2-3 centimeter vast met touw.

Tip: Het strak binden houdt het vocht binnen en zorgt voor een gelijkmatige vorm.
4 ✓

Prik de zwoerd op veel plaatsen in met een naald (maar steek niet tot in het vlees), wrijf in met olie en zout.

Tip: Het vet dat via de gaatjes ontsnapt, smeert de huid, waardoor deze blaasjes vormt.
5 ✓

Bak op een rooster op 160°C gedurende ca. 2,5 uur, verhoog dan de temperatuur naar 220°C voor de laatste 20-30 minuten.

Tip: Bij lage temperatuur breekt het collageen af, bij hoge temperatuur wordt de zwoerd knapperig.
6 ✓

Haal eruit en laat minstens 20 minuten rusten voor het aansnijden.

Tip: Als je het heet snijdt, kan de rol uit elkaar vallen.

Recept FAQ

Hoe wordt de zwoerd echt knapperig?
De zwoerd moet voor het bakken helemaal droog zijn (je kunt zelfs een föhn gebruiken!). Aan het einde van de baktijd zorgt de hitteschok (hoge temperatuur) ervoor dat de zwoerd openbarst.

Ingrediënten

  • 1.5 kg buikspek met zwoerd (rechthoekig stuk)
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 takjes verse rozemarijn
  • 1 bosje wilde venkel of dille (of 1 el venkelzaad)
  • 1 el grof zeezout
  • 1 tl versgemalen peper
  • 2 el olijfolie