Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Sauerbraten geserveerd
Authentieke Duitse Sauerbraten van gemarineerd rundvlees

Sauerbraten

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Sauerbraten is het Duitse antwoord op rosbief, een echt historisch gerecht. De naam betekent 'zuur gebraad', wat verwijst naar de bereidingswijze: het vlees wordt dagenlang (!) gemarineerd in een mengsel van azijn, wijn en kruiden. Dit proces stamt uit de tijd van vóór de koelkast, maar het conserveerde niet alleen, het toverde ook hardere, pezige stukken vlees om tot botermals vlees met behulp van de zuren. De zoetzure saus, vaak verrijkt met ontbijtkoek of rozijnen, maakt het onvergetelijk.
🕒 Voorbereiding 2 dagen 2 uur
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 2 dagen 5 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Duits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote glazen of keramische schaal om te marineren
  • Braadpan met dikke wand
  • Zeef

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (ontbijtkoek/bloem)
⚠️ Melk (zure room, boter)
⚠️ Zwaveldioxide (wijn, azijn)

Instructies

1 ✓

Kook de wijn, water, azijn en kruiden met de gesneden groenten, en laat volledig afkoelen.

Tip: Leg rauw vlees nooit in hete marinade, want dan kookt de buitenkant en kan het de smaken niet opnemen.
2 ✓

Leg het vlees in de marinade (zorg dat het onder staat!), en zet 2-4 dagen in de koelkast. Draai dagelijks om.

Tip: De zuren breken langzaam het bindweefsel af (denaturatie), waardoor ook hard vlees mals wordt.
3 ✓

Haal het vlees eruit, dep volledig droog (bewaar de marinade!). Bestrooi met zout.

Tip: Vochtig vlees bruint niet.
4 ✓

Verhit vet in de braadpan en braad het vlees rondom donkerbruin aan.

Tip: De sterke bruining geeft de saus zijn donkere kleur en diepe smaak.
5 ✓

Zeef de marinade over het vlees en voeg de groenten uit de marinade toe. Laat afgedekt in 2-3 uur gaar stoven.

Tip: Op laag vuur, zodat de structuur van het vlees niet uit elkaar valt.
6 ✓

Haal het vlees eruit. Zeef de saus (of pureer met de groenten voor dikte). Bind met verkruimelde ontbijtkoek of bloem, breng op smaak met suiker voor de zoetzure balans.

Tip: In traditionele Duitse recepten zorgt 'Soßenkuchen' (gekruide ontbijtkoek) voor de binding en de kerstachtige smaak.

Recept FAQ

Moet het echt dagenlang marineren?
Ja. Dit is de ziel van Sauerbraten. Minimaal 2-3 dagen is nodig zodat de azijnmarinade volledig in de vezels trekt en het vlees mals maakt. Met een versnelde procedure wordt het gewoon een zure goulash.

Ingrediënten

  • 1.5 kg runderlappen of schouderstuk (aan één stuk)
  • 500 ml droge rode wijn
  • 200 ml rode wijnazijn
  • 500 ml water
  • 2 stuks wortels
  • 2 stuks uien
  • 1 tl hele zwarte peperkorrels
  • 4 stuks pimentkorrels
  • 2 stuks laurierblaadjes
  • 2 el suiker of honing
  • 50 g boter of olie
  • 50 g ontbijtkoek (peperkoek) of 2 el bloem (om te binden)
  • 100 ml zure room (optioneel)