Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Goudbruin gebakken schnitzel, geserveerd in een knapperig jasje
Goudbruine, knapperige schnitzel geserveerd met verse groene salade en schijfje citroen

Schnitzel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het symbool van de zondagse lunch. Bij de perfecte schnitzel in 'Wener' stijl plakt de korst niet als een pantser aan het vlees, maar golft er losjes omheen (souffleren), goudbruin en met blazen. Hiervoor moet het oppervlak van het vlees droog zijn en de olie ruim en heet, zodat het vlees zich niet volzuigt met vet.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleeshamer
  • 3 diepe borden voor het paneren
  • Grote koekenpan
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Sla de vleesplakken uit tot ca. 4-5 mm dikte. Snijd de randjes in zodat ze niet kromtrekken tijdens het bakken.

Tip: Het insnijden snijdt de vliezen door die de schnitzel zouden samentrekken door de hitte.
2 ✓

Zout het vlees en laat 10 minuten staan. Dep daarna het vocht eraf met keukenpapier!

Tip: Zout onttrekt water. Als je dit niet afveegt, gooit het natte oppervlak de paneerlaag eraf.
3 ✓

Klassieke paneervolgorde: wentel het vlees in bloem (schud overtollig af), doop in het losgeklopte ei, en wentel dan door het paneermeel (niet te hard aandrukken!).

Tip: Een te dikke paneerlaag zuigt zich vol olie. Het doel is een dun, knapperig laagje.
4 ✓

Verhit ruime olie in een koekenpan. Het is goed als een snufje paneermeel meteen begint te bruisen.

Tip: Het vlees moet 'zwemmen' in de olie, het mag de bodem niet raken, anders verbrandt het.
5 ✓

Bak de plakken 2-3 minuten per kant goudbruin. Haal eruit op keukenpapier, liefst staand, zodat de stoom weg kan.

Tip: Als je ze heet op elkaar legt, wordt de korst zacht door de stoom.

Recept FAQ

De korst liet los tijdens het bakken. Waarom?
Het vlees was nat voor het paneren, of je hebt de bloem niet goed genoeg aangedrukt. De bloem is de primer voor de 'lijm'.
Het paneermeel is verbrand, maar het vlees is rauw.
De olie was te heet of het vlees te dik. Sla het dunner!

Ingrediënten

  • 4 plakken Varkenskarbonade of hamlap (zonder bot)
  • 150 g Patentbloem
  • 3 stuks Ei (licht opgeklopt)
  • 200 g Paneermeel
  • 500 ml Olie of reuzel (ruim, om te bakken)
  • 1 tl Zout