- De scones zijn te zout geworden. Wat heb ik fout gedaan?
- Het zoutgehalte van schapenkaas varieert. Proef de kaas altijd voor het bakken en pas de hoeveelheid zout in het deeg daarop aan.
- Kan ik ook koemelkkwark gebruiken?
- Ja, maar de smaak zal veel neutraler zijn. In dat geval is het de moeite waard om iets meer zout en eventueel wat vette kaas toe te voegen.
- Waarom is de bovenkant gebarsten?
- Dat is geen fout, integendeel! De rustieke barsten geven aan dat het deeg leefde in de oven en de stoom zich een weg naar buiten heeft gebaand.
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Scones met schapenkaas
Schapenkaas (bryndza) is een ware gastronomische schat: door zijn geconcentreerde, zoute, pikante smaak is er minder van nodig, maar geeft het toch een dominant karakter aan het deeg. In dit recept zorgt de hoge verhouding van vet en kaas voor die karakteristieke, bijna romige binnenkant die wordt beschermd door een knapperige buitenkorst. Dit is niet de school van de 'luchtige' scones, maar de 'rijke en kruimelige' richting, waar een goede pálinka of een volle rosé uitstekend bij past.
Ingrediënten
500
g
Patentbloem
250
g
Schapenkaas (zacht / Bryndza)
150
g
Koude boter
100
g
Vette zure room (20%)
1
stuks
Ei (M)
25
g
Verse gist
100
ml
Lauwe melk
1
tl
Zout (voorzichtig, de kaas is zout!)
1
tl
Kristalsuiker
50
g
Geraspte kaas (voor de bovenkant)
1
stuks
Ei (om te bestrijken)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Deegroller
- Uitsteker (3-4 cm)
- Bakplaat met bakpapier
- Bakkwast
- Theedoek
Allergeneninformatie
Melk
Ei
Gluten
Instructies
1
✓
Meng de suiker in de lauwe melk en verkruimel de gist erin. Laat 10 minuten met rust tot er een dikke, romige schuimlaag op het oppervlak verschijnt.
Tip: Als de melk te heet is (warmer dan handwarm), doodt het de gistcellen. Als het te koud is, worden ze niet wakker.
2
✓
Meng de bloem met het zout (proef eerst de schapenkaas, gebruik minder zout als die erg zout is!). Rasp de koude boter met een grove rasp in de bloem, of wrijf met snelle bewegingen tot je een grof, kruimelig mengsel krijgt.
Tip: De boterstukjes in het deeg ontwikkelen stoom tijdens het bakken, dit tilt de lagen op (Fysieke volumevergroting).
3
✓
Voeg de schapenkaas, zure room, het hele ei en de schuimige gist toe aan de bloemkruimels. Kneed met krachtige bewegingen samen. Kneed niet te lang, alleen tot het samenkomt tot een middelhoog deeg.
Tip: Door te veel kneden 'verbrandt' het deeg, oftewel de boter smelt en wordt eruit gedrukt, waardoor het resultaat vettig en zwaar wordt.
4
✓
Rol het deeg op een bebloemde plank uit tot een rechthoek (ca. 2 cm dik). Vouw de linkerkant naar het midden, de rechterkant eroverheen, vouw dan van boven naar beneden en van beneden naar boven dubbel. Dek af en laat 30 minuten rusten op een koele plek.
Tip: Met het vouwen vormen we het frame van het deeg. Tijdens het rusten ontspannen de glutendraadjes, zodat het deeg weer uitrolbaar wordt.
5
✓
Rol na het rusten opnieuw uit tot een vingerdikte. Kerf de bovenkant in met een scherp mes (snijd ondiepe lijnen), en steek de scones uit.
Tip: Het inkerven vergroot het oppervlak, waardoor er meer knapperige delen ontstaan tijdens het bakken.
6
✓
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met het losgeklopte ei en bestrooi met de geraspte kaas. Laat ze nog 15-20 minuten rusten terwijl de oven opwarmt.
Tip: De laatste rust in de bakplaat helpt de scones hun vorm terug te krijgen na de 'schok' van het uitsteken.
7
✓
Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C (boven- en onderwarmte). Het is goed als de onderkant en de bovenkant gelijkmatig goudbruin zijn.
Tip: Elke oven is anders. De geur en de kleur zijn het beste kompas: als de bovenkant hazelnootbruin is, is het klaar.
8
✓
Haal eruit en laat minstens tot lauw afkoelen op een rooster. Vers is de structuur misschien nog te zacht, maar tijdens het afkoelen stijft het op.
Tip: Heet gistdeeg kan zwaar op de maag liggen, het is de moeite waard om even te wachten.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g Patentbloem
- 250 g Schapenkaas (zacht / Bryndza)
- 150 g Koude boter
- 100 g Vette zure room (20%)
- 1 stuks Ei (M)
- 25 g Verse gist
- 100 ml Lauwe melk
- 1 tl Zout (voorzichtig, de kaas is zout!)
- 1 tl Kristalsuiker
- 50 g Geraspte kaas (voor de bovenkant)
- 1 stuks Ei (om te bestrijken)