Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Sinaasappelchocolade geserveerd op een bord
Bijzondere huisgemaakte chocolade met sinaasappelsmaak

Sinaasappelchocolade

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Dit recept is eigenlijk een 'ganache' (chocolade-emulsie) die we in een vorm laten opstijven. De cacaoboter in de chocolade en het vocht in de room vormen een emulsie, die spannend wordt gemaakt door de etherische oliën en zuren van de sinaasappel. Het resultaat is een zijdezacht dessert dat smelt in de mond, veel verfijnder dan een reep uit de winkel.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 5 min
⌛ Totale tijd 2 uur 25 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hittebestendige kom
  • Kleine steelpan
  • Siliconenvorm of schaal bekleed met folie
  • Rasp

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Breek de pure chocolade in kleine, gelijke stukjes in een hittebestendige kom.

Tip: Hoe kleiner de stukjes, hoe gelijkmatiger ze smelten door de hete vloeistof.
2 ✓

Rasp de schil van de sinaasappel (alleen het oranje gedeelte!) en doe dit in een steelpan met de room, het sinaasappelsap en de poedersuiker. Verwarm tot het kookpunt, maar laat niet lang doorkoken.

Tip: Het wit (albedo) is bitter, vermijd dit. De warmte trekt de aroma's uit de schil.
3 ✓

Giet de hete sinaasappelroom over de chocolade. Roer niet meteen! Laat het 1-2 minuten staan.

Tip: De hitte heeft tijd nodig om tot de kern van de chocolade door te dringen en de cacaoboter te smelten.
4 ✓

Roer vanuit het midden naar buiten met kleine cirkelvormige bewegingen tot je een glanzende, egale crème krijgt.

Tip: Het doel is een emulsie: een stabiel mengsel van vet en water. Als je er lucht in klopt, wordt het mat en bederft het sneller.
5 ✓

Giet in een siliconenvorm of een met folie beklede kleine schaal (ca. 1-2 cm dik).

Tip: Tik de vorm op tafel om luchtbellen te verwijderen.
6 ✓

Zet minstens 2 uur in de koelkast tot het volledig is opgesteven. Snijd in blokjes of haal uit de vorm.

Tip: Gebruik voor het snijden een in heet water gedoopt en daarna afgedroogd mes.

Recept FAQ

De olie heeft zich afgescheiden (geschifte emulsie).
De room was te heet of je hebt te veel geroerd. Voeg een theelepel koude room toe en roer voorzichtig door.
Het is niet hard geworden.
Misschien was het cacaopercentage van de chocolade te laag of heb je te veel sinaasappelsap gebruikt. Zet het in de vriezer!

Ingrediënten

  • 200 g Pure chocolade (min. 60%)
  • 1 stuks Sinaasappel (rasp)
  • 50 ml Sinaasappelsap (vers geperst)
  • 100 ml Slagroom (min. 30%)
  • 50 g Poedersuiker