- Het ei is geschift (roerei geworden).
- Je hebt te snel verwarmd of het heeft gekookt. Probeer het glad te mixen met een staafmixer en te zeven, maar gebruik de volgende keer au bain-marie.
- Het ijs is te hard uit de vriezer.
- Dit is natuurlijk bij zelfgemaakt ijs, omdat het minder lucht bevat dan ijs uit de winkel. Laat 10-15 minuten smelten voor het serveren.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Dit ijs is gebaseerd op de klassieke Engelse room (crème anglaise), die feestelijk wordt gemaakt door de etherische oliën van sinaasappel en de warme tonen van kaneel. Het lecithinegehalte van de eierdooier werkt als een natuurlijke emulgator die water en vet bindt, wat essentieel is voor een fluweelzachte, ijskristalvrije textuur. De oliën in de sinaasappelschil lossen door de warmte beter op in het melkvet, waardoor de smaak veel intenser wordt dan wanneer we alleen sinaasappelsap zouden gebruiken.
Ingrediënten
150
ml
Vers geperst sinaasappelsap
2
stuks
Geraspte sinaasappelschil
300
ml
Slagroom (min. 30%)
200
ml
Volle melk
80
g
Kristalsuiker
40
g
Honing
1
tl
Gemalen kaneel
1
tl
Vanille-extract
3
stuks
Eierdooier
1
snufje
Zout
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Steelpan met dikke bodem
- Garde
- Thermometer (keukenthermometer)
- Ijsmachine (optioneel)
- Fijne zeef
Allergeneninformatie
Melk
Ei
Instructies
1
✓
Giet de melk en slagroom in een steelpan. Voeg de helft van de suiker, de honing, de kaneel, het zout en de geraspte sinaasappelschil toe. Verwarm tot het kookpunt, draai dan uit en laat 15 minuten staan (infusie).
Tip: Tijdens de rusttijd 'lossen' de smaken op in de vloeistof zonder dat de vloeistof verdampt.
2
✓
Klop de eierdooiers met de resterende suiker tot ze wit zien. Giet langzaam, onder voortdurend roeren, de warme (maar niet hete!) kruidenmelk erbij (tempereren).
Tip: Als je de hete vloeistof plotseling bij het ei giet, krimpen de eiwitten (coagulatie) en krijg je zoet roerei in plaats van crème.
3
✓
Giet alles terug in de steelpan en verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot ca. 82-84°C, totdat de crème dikker wordt en de achterkant van de pollepel bedekt.
Tip: Dit is het punt waar de eierdooier de crème bindt, maar nog niet schift. Als je geen thermometer hebt: trek je vinger over de crème op de achterkant van de pollepel; als de streep blijft staan, is het klaar.
4
✓
Haal van het vuur, roer het sinaasappelsap en de vanille erdoor. Zeef door een fijne zeef en laat volledig afkoelen in de koelkast (min. 4 uur).
Tip: Voeg het zure sinaasappelsap pas op het laatst toe, zodat het de hete melk niet laat schiften. Tijdens het rusten hydrateren de eiwitten, wat resulteert in romiger ijs.
5
✓
Vries in met de ijsmachine. Bij gebrek aan een machine, zet in de vriezer en pureer elke 30 minuten tot het romig bevroren is.
Tip: Het doel van roeren is het verkleinen van de ijskristallen. Hoe kleiner de kristallen, hoe zijdezachter het ijs.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 150 ml Vers geperst sinaasappelsap
- 2 stuks Geraspte sinaasappelschil
- 300 ml Slagroom (min. 30%)
- 200 ml Volle melk
- 80 g Kristalsuiker
- 40 g Honing
- 1 tl Gemalen kaneel
- 1 tl Vanille-extract
- 3 stuks Eierdooier
- 1 snufje Zout