- De saus is geschift, wat nu?
- Dit gebeurt als het sinaasappelsap te heet is wanneer je de room toevoegt, of door het zuur. Haal van het vuur en mix met een staafmixer, of voeg een eetlepel koud water toe en roer snel.
- Kan ik kant-en-klaar sinaasappelsap gebruiken?
- Kan wel, maar sap uit pak smaakt vaak 'gekookt' en is te zoet. De etherische oliën van vers fruit (vooral in de schil) zijn onvervangbaar.
- Hoe lang houdbaar?
- 3 dagen in de koelkast. Bij opwarmen op heel laag vuur onder voortdurend roeren verwarmen, anders scheidt het vet zich af.
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Sinaasappel-mosterdsaus
Deze saus is een moderne, fruitige interpretatie van de klassieke Franse 'beurre blanc' techniek. De natuurlijke zuurheid van sinaasappel en de zoetheid van honing vormen een perfect tegenwicht voor de scherpte van Dijonmosterd, wat resulteert in een complex smaakprofiel dat zelfs de droogste kipfilet tot een feestmaal verheft. Het geheim zit in de balans: room en boter maken de citrusbasis fluweelzacht zonder te verzwaren.
Ingrediënten
100
ml
Vers sinaasappelsap (ca. 1-2 sinaasappels)
1
tl
Geraspte sinaasappelschil (onbehandeld)
2
el
Dijonmosterd
1
el
Honing
150
ml
Slagroom (min. 30%)
20
g
Koude boter
1
snufje
Gemalen witte peper
1
snufje
Zout
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Kleine steelpan (roestvrij staal aanbevolen vanwege de zuren)
- Handgarde
- Citruspers
- Rasp (voor de schil)
Allergeneninformatie
Melk
Mosterd
Instructies
1
✓
Was de sinaasappel grondig, rasp de schil en pers het sap uit. Zet de room en boter klaar.
Tip: Rol de sinaasappel voor het snijden met je handpalm over het aanrecht, zo kneus je de vezels en geeft hij meer sap.
2
✓
Verwarm het sinaasappelsap, de rasp en de honing in een steelpan op middelhoog vuur. Kook ca. 3-4 minuten tot de hoeveelheid sap halveert en stroperig wordt.
Tip: Door water te verdampen concentreren we de smaken (reductie). Als je dit overslaat, kan de saus dun en smakeloos blijven.
3
✓
Zet het vuur lager en roer de Dijonmosterd door de reductie.
Tip: Mosterd heeft een emulgerende werking en helpt de room en het zure sinaasappelsap tot een stabiele crème te binden.
4
✓
Giet de room er in een dun straaltje bij terwijl je continu roert met een garde. Laat zachtjes sudderen (parelen) tot de saus de achterkant van een lepel bedekt.
Tip: Laat niet hard koken, want room kan schiften in een zure omgeving. De 'lepeltest' geeft de juiste dikte aan.
5
✓
Haal de pan van het vuur. Voeg de koude boter toe en roer snel tot deze volledig is gesmolten.
Tip: Het toevoegen van koude boter aan de hete saus (monteren) geeft extra glans en zijdezachtheid aan de saus (emulsie).
6
✓
Proef en breng op smaak met zout en witte peper. Serveer direct.
Tip: Voeg zout pas op het laatst toe, want tijdens de reductie concentreert ook de zoute smaak zich en kun je het gerecht makkelijk te zout maken.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 100 ml Vers sinaasappelsap (ca. 1-2 sinaasappels)
- 1 tl Geraspte sinaasappelschil (onbehandeld)
- 2 el Dijonmosterd
- 1 el Honing
- 150 ml Slagroom (min. 30%)
- 20 g Koude boter
- 1 snufje Gemalen witte peper
- 1 snufje Zout