Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Sinaasappel-rode wijnsaus in een kom, versierd met verse rozemarijn en sinaasappelschil.
Rijke en bijzondere saus met rode wijn en sinaasappelsap

Sinaasappel-rode wijnsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Rode wijnsauzen (of reducties) zijn de hoekstenen van de Franse keuken. Deze variant is het liefdeskind van de klassieke 'bordelaise' en de sinaasappelsauzen (bigarade) die goed bij eend passen. Het doel is een glanzende, dikke saus die de achterkant van een lepel bedekt (nappage). De boter aan het einde geeft niet alleen smaak, maar emulgeert ook: het maakt de textuur glanzend en fluweelzacht.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 120 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan (liefst waarin het vlees gebakken is)
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Karamelliseer de suiker licht in een koekenpan (het beste in de pan waarin je eerder vlees hebt gebakken).

Tip: De aanbaksels op de bodem van de pan (deglaçage) geven extra smaak aan de saus.
2 ✓

Blus af met de rode wijn en het sinaasappelsap. Voeg de sinaasappelrasp en het takje rozemarijn toe.

Tip: Pas op voor de stoom! Bij het toevoegen van de wijn ontstaat plotseling veel stoom.
3 ✓

Kook op hoog vuur gedurende ca. 10-12 minuten, tot de vloeistof tot de helft of een derde is ingekookt en stroperig begint te worden.

Tip: Tijdens de reductie verdampt het water, waardoor de smaken zich concentreren.
4 ✓

Haal van het vuur, verwijder de rozemarijn en klop de koude blokjes boter er voortdurend doorheen totdat ze gesmolten zijn.

Tip: Deze techniek heet 'monteren' (monté au beurre). De koude boter vormt een emulsie met de saus, waardoor deze indikt en mooi gaat glanzen. Laat het niet meer koken!
5 ✓

Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

Tip: De saus dikt verder in tijdens het afkoelen.

Recept FAQ

Waarom is de saus niet ingedikt?
Je hebt niet genoeg water laten verdampen. Wees geduldig! Als het erg dun is, kan een klein beetje koude boter erdoor roeren op het laatst helpen.

Ingrediënten

  • 150 ml Rode wijn (goede kwaliteit)
  • 100 ml Vers sinaasappelsap
  • 30 g Koude boter (in blokjes)
  • 1 el Bruine suiker
  • 1 tl Verse sinaasappelrasp
  • 1 takje Verse rozemarijn
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Zwarte peper