- Waarom is het vlees taai geworden?
- Waarschijnlijk heb je het te kort gemarineerd, of op te hoge temperatuur te snel het vocht eruit gebakken.
- Kan ik houten spiesen gebruiken?
- Ja, maar week ze 30 minuten in water voor het bakken, anders verbranden ze boven de kolen.
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Sjasliek
Het geheim van de perfecte sjasliek zit niet in ingewikkelde kruiden, maar in de dans van vlees en zuren. Tijdens de lange marineertijd maken de enzymen uit de ui en citroen de vezels mals, zodat het vlees boven de kolen niet uitdroogt maar een korstje krijgt en van binnen botermals blijft. Dit is de erfenis van nomadische herders: vuur, vlees en geduld.
Ingrediënten
1
kg
lamsbout of schouder (schoongemaakt, in blokjes)
2
stuks
uien
4
teentjes
knoflook
3
el
citroensap (vers geperst)
1
tl
geraspte citroenschil
2
el
azijn (appel- of wijnazijn)
3
el
olijfolie
1
tl
paprikapoeder
1
tl
versgemalen peper
1
tl
zout
10
g
verse peterselie
8
stuks
spiesen
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Scherp mes om te ontvliezen
- Glazen of keramische schaal om te marineren (metaal wordt afgeraden vanwege de zuren)
- Metalen spiesen (geleiden de warmte beter naar binnen)
- Grilltang
Instructies
1
✓
Snijd het vlees in gelijke blokjes van ca. 3-4 cm en de ui in ringen. Pers de knoflook.
Tip: Gelijke grootte is belangrijk zodat elk stuk tegelijk gaar is.
2
✓
Maak de marinade: meng de olie, citroensap, azijn, citroenschil, peper, paprika en knoflook in een grote kom.
Tip: De olie helpt de vetoplosbare smaakstoffen uit de kruiden op te lossen.
3
✓
Schep het vlees en de uienringen goed door de marinade. Masseer met de hand zodat het vocht overal komt.
Tip: Voeg het zout nog NIET toe! Zout zou vocht aan het vlees onttrekken, waardoor het uitdroogt tijdens het marineren (osmose).
4
✓
Dek luchtdicht af en zet minstens 4 uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht.
Tip: De zuren (citroen, azijn) breken in deze tijd de vleesvezels af, waardoor het mals wordt (denaturatie).
5
✓
Haal het vlees 30 minuten voor het bakken eruit, zout het nu en rijg het afwisselend met de ui aan de spiesen. De vleesstukken moeten elkaar net raken, pers ze niet samen.
Tip: Als ze te strak op elkaar zitten, bakken ze niet op de raakvlakken, maar stomen ze.
6
✓
Bak boven gloeiende kolen (of in een hete grillpan) 3-4 minuten per kant tot het een donkere goudbruine korst heeft.
Tip: Het is goed als het oppervlak sist en karamelliseert. Dit geeft de karakteristieke smaak (Maillard-reactie).
7
✓
Laat het vlees 5 minuten rusten voor het serveren en bestrooi dan met verse, gesneden peterselie.
Tip: Tijdens het rusten verspreiden de vleessappen, die tijdens het bakken naar het midden trokken, zich weer tussen de vezels.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 1 kg lamsbout of schouder (schoongemaakt, in blokjes)
- 2 stuks uien
- 4 teentjes knoflook
- 3 el citroensap (vers geperst)
- 1 tl geraspte citroenschil
- 2 el azijn (appel- of wijnazijn)
- 3 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl versgemalen peper
- 1 tl zout
- 10 g verse peterselie
- 8 stuks spiesen