Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Sperziebonenstoof in dikke zure roomsaus, bestrooid met verse dille
Romige sperziebonenstoof, met zachte bonen, in een knoflook-zure roomsaus

Sperziebonenstoof

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een goede főzelék (groentestoofpot) is geen melige pap, maar de concentratie van de eigen smaak van de groente, in een romig jasje. De ziel van de sperziebonenstoof is de balans tussen zure (zure room, azijn) en zoete (bonen, paprika) smaken, compleet gemaakt door knoflook en verse dille. De bindingstechniek zorgt ervoor dat de saus zijdezacht is en niet klonterig.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan
  • Kommetje voor het bindmiddel
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de ui fijn, maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukken. Fruit de ui glazig in de olie, voeg aan het einde de geperste knoflook toe.

Tip: Bak de knoflook maar even mee zodat de etherische oliën vrijkomen, maar laat hem niet verbranden.
2 ✓

Haal van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor, voeg onmiddellijk de sperziebonen toe en net genoeg water om ze te bedekken. Voeg zout toe en kook afgedekt gaar (ca. 15-20 minuten).

Tip: Paprika lost op in vet, maar is gevoelig voor hitte. Het toevoegen van water stopt het bakproces.
3 ✓

Maak de binding: roer de zure room, melk en bloem klontvrij in een kommetje.

Tip: Gebruik een garde voor een glad resultaat.
4 ✓

Temperatuurcompensatie: schep een soeplepel heet kookvocht bij de binding, roer door en giet dit al roerend terug in de pan.

Tip: Hiermee verwarm je de zure room op, zodat de eiwitten niet plotseling schiften door de hete soep (geen 'stippen').
5 ✓

Kook 1-2 minuten door zodat de bloem gaart en bindt. Roer op het laatst de verse, fijngesneden dille erdoor en breng op smaak met een beetje suiker of azijn.

Tip: Voeg de dille pas op het laatst toe om de frisse smaak te behouden.

Recept FAQ

De zure room is geschift (stippen). Waarom?
Gebrek aan temperatuurcompensatie. Koude zure room mag niet direct in het hete eten worden gegoten.
Te zuur/te zoet.
Het 'afstellen' van de stoofpot gebeurt aan het einde: breng in evenwicht met suiker of azijn/citroen.

Ingrediënten

  • 500 g Sperziebonen (geel of groen, vers of diepvries)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Zonnebloemolie
  • 2 el Patentbloem
  • 200 g Zure room (20%)
  • 100 ml Melk
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 1 bosje Verse dille
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Suiker of azijn (naar smaak aan het einde)