Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Taart met citroen en sinaasappel geserveerd
Een elegante taart met een zijdezachte crème van citroen en sinaasappel.

Taart met citroen en sinaasappel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Deze taart is een meesterwerk uit de Franse banketbakkerij. Het geheim zit hem in de textuur van de crème (curd): de eidooiers en zure vruchtensappen binden door de hitte tot een zijdezachte, puddingachtige crème, die door de boter echt rijk wordt. Het 'blind bakken' van het deeg zorgt ervoor dat de bodem ook onder de vochtige vulling knapperig blijft.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur 55 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 385 kcal
🌍 Keuken Frans (Tarte au Citron stijl)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Taartvorm (liefst met losse bodem)
  • Bakbonen of keramische bonen (voor blind bakken)
  • Garde
  • Bakpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Maak het deeg: wrijf de koude boter door de bloem en de poedersuiker en kneed samen met het ei. Verpak en laat 30 minuten in de koelkast rusten.

Tip: Kneed het deeg niet te lang, alleen tot het samenkomt. Rusten voorkomt krimpen tijdens het bakken.
2 ✓

Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Prik in met een vork, leg er bakpapier op en vul met bakbonen. Bak 15 minuten op 180°C (blind bakken), verwijder dan de steunvulling en bak nog 5 minuten.

Tip: Het gewicht voorkomt dat het deeg omhoog komt of van de zijkant van de vorm glijdt.
3 ✓

Meng de ingrediënten voor de vulling: de eieren, suiker, slagroom en citrussappen met een handgarde.

Tip: Klop er geen lucht in! Meng alleen tot het glad is. Luchtbellen verpesten de gladde textuur en het oppervlak van de crème.
4 ✓

Giet de crème op het voorgebakken, nog warme deeg. Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

Tip: Het warme deeg helpt de onderkant van de crème onmiddellijk 'dicht te schroeien', zodat het deeg niet zompig wordt.
5 ✓

Bak ca. 20-25 minuten. Het is goed als de rand stevig is, maar het midden nog wiebelt als pudding.

Tip: Bak niet te lang! De restwarmte zorgt ervoor dat de crème tijdens het afkoelen volledig stolt. Te lang gebakken crème wordt korrelig.

Recept FAQ

Waarom moet het deeg voorgebakken worden?
Omdat de vulling vloeibaar is. Als je die op rauw deeg zou gieten, zou het zompig worden en nooit gaar bakken ('soggy bottom').
Waarom is de bovenkant van de crème gebarsten?
Je hebt hem op te hoge temperatuur of te lang gebakken. De crème moet nog wiebelig zijn als je hem eruit haalt!

Ingrediënten

  • 250 g Patentbloem
  • 150 g Koude boter
  • 1 st Ei (voor het deeg)
  • 50 g Poedersuiker (voor het deeg)
  • 150 ml Slagroom (min 30%)
  • 3 st Eieren (voor de vulling)
  • 100 g Kristalsuiker (voor de vulling)
  • 100 ml Vers citrussap (Citroen en Sinaasappel gemengd)
  • 1 snufje Zout