Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger
Tarte flambée met zure room, ui en spek
Klassieke Elzasser Tarte Flambée met crème fraîche, spekjes en ui

Tarte Flambée

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
In de Elzas werd op de dag dat brood gebakken werd de temperatuur van de oven getest met dit dunne deeg. De 'gevlamde taart' (Flammekueche) kreeg zijn naam omdat de gloeiende vlammen aan de rand likten en deze zwart blakerden. Het is geen pizza, want er zit geen gist in (hoewel men dat er tegenwoordig vaak wel in doet) en geen tomaat. De heilige drie-eenheid van zure room, ui en spek vormt een rustiek, eerlijk gerecht.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 12 min
⌛ Totale tijd 32 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Frans / Duits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Deegroller
  • Bakplaat (voorverwarmd is het beste)
  • Scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kneed de bloem, water, olie en zout tot een elastisch, niet plakkend deeg. Pak het in en laat 15-20 minuten rusten op kamertemperatuur.

Tip: Tijdens het rusten nemen de bloemdeeltjes water op (hydratatie) en ontspannen de gluten, zodat je het flinterdun kunt uitrollen.
2 ✓

Verwarm de oven voor op het maximum (250°C). Snijd de ui in flinterdunne halve ringen, het spek in luciferdunne reepjes (lardons).

Tip: Hoe dunner de ui, hoe beter hij karamelliseert in de korte baktijd.
3 ✓

Rol het deeg ovaal uit, zo dun als je kunt (1-2 mm). Leg op bakpapier.

Tip: Als je het patroon van de plank erdoorheen ziet, is het goed!
4 ✓

Meng de crème fraîche met een snufje zout, peper en (als je dat gebruikt) nootmuskaat. Bestrijk het deeg ermee en verdeel de ui en het spek er gelijkmatig over.

Tip: Nootmuskaat haalt de smaak van zuivelproducten op, een klassieke Franse techniek.
5 ✓

Bak 10-12 minuten. De rand moet donkerbruin en knapperig zijn, het spek uitgebakken.

Tip: Schrik niet als de rand een beetje zwart wordt, dat hoort bij het 'gevlamde' karakter.
6 ✓

Serveer heet, bestrooid met versgemalen peper.

Tip: De etherische oliën van de peper komen op de hete room echt tot hun recht.

Recept FAQ

Waarom zit er geen gist in?
Het originele recept werd gemaakt van een restje eenvoudig brooddeeg of ongegist deeg. De dunheid is de essentie, niet het rijzen.
Welke zure room moet ik gebruiken?
Het beste is vette zure room (20%+) of Franse Crème fraîche. Light zure room schift en wordt waterig in de oven.

Ingrediënten

  • 250 g Bloem
  • 125 ml Water
  • 15 ml Olie (zonnebloem of koolzaad)
  • 5 g Zout
  • 200 g Crème fraîche (of zure room)
  • 2 stuks Rode ui
  • 100 g Gerookt spek (in reepjes)
  • 2 g Versgemalen peper
  • 1 snufje Nootmuskaat (optioneel, maar aanbevolen)