Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Teriyaki eend, eendenborst in Japanse stijl met saus en sesamzaad
Eend met Japanse smaak, teriyakisaus, sesamzaad en bosui

Teriyaki eend

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
'Teriyaki' is niet de naam van de saus, maar een technologie: 'Teri' (glans, die de suiker geeft) en 'Yaki' (grillen/bakken). Het meesterwerk van de Japanse keuken is gebaseerd op de balans van umami (sojasaus) en zoetheid (mirin, suiker). Onder de dikke vetlaag van de eendenborst blijft het vlees sappig, terwijl de suikerglazuur karamelliseert op het vel en een knapperige, glanzende laag vormt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan (voor koude start): Belangrijke techniek!
  • Tang: Voor het omdraaien.

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten (als de sojasaus niet glutenvrij is)

Instructies

1 ✓

Snijd het vel van de eend in ruitvorm in. Snijd door het vet, maar pas op dat je het vlees niet beschadigt! Zout beide kanten.

Tip: Het insnijden vergroot het oppervlak, zodat er meer vet kan uitbakken (renderen) en het vel knapperiger wordt.
2 ✓

Leg de eend MET HET VEL NAAR BENEDEN in de KOUDE pan. Zet het vuur op de middelste stand. Bak zo ca. 10-12 minuten, tot het vet is uitgebakken en het vel goudbruin en knapperig is.

Tip: De koude start is het geheim van eend! Als je het in een hete pan doet, verbrandt het vel en sluit het zich, waardoor het vet erin blijft.
3 ✓

Draai om en bak de vleeskant ook 3-4 minuten (voor medium). Haal eruit en laat rusten.

Tip: Giet het uitgebakken eendenvet af (het is goud waard, bewaar het voor later!), laat het niet in de pan.
4 ✓

Kook ondertussen in een steelpannetje de sojasaus, mirin, suiker, gember, knoflook en sesamolie samen. Kook tot het indikt tot siroop.

Tip: Het karamelliseren van de suiker en het verdampen van de vloeistof dikt de saus in (reductie).
5 ✓

Snijd de geruste eend in plakjes. Giet de hete teriyakisaus erover en bestrooi met sesamzaad en bosui.

Tip: Het overgieten na het snijden zorgt ervoor dat het knapperige vel niet helemaal doorweekt raakt, maar het vlees wel de smaak krijgt.

Recept FAQ

Kan ik de Mirin vervangen?
Lastig, want mirin is speciale zoete rijstwijn. Als je het niet hebt, gebruik dan witte wijn en meer suiker, maar de smaak zal niet authentiek zijn.

Ingrediënten

  • 2 stuks eendenborst (met vel)
  • 100 ml sojasaus
  • 50 ml mirin (Japanse kookwijn)
  • 2 el bruine suiker
  • 1 el verse gember (geraspt)
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 1 el sesamolie
  • 1 el sesamzaad (geroosterd)
  • 2 stengels bosui / lente-ui