Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Geserveerd bolletje tonkabonenijs
Romig en geurig tonkabonenijs met een rijk aroma

Tonkabonenijs

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
De tonkaboon is het geheime wapen van de patisseriewereld. Hoewel het er van buiten uitziet als een gerimpeld zwart boontje, zweeft de geur ergens tussen walnoot, vanille, kruidnagel en vers gemaaid hooi. Omdat het een extreem intens aroma heeft (vanwege het coumarinegehalte), gebruiken we het bij het maken van ijs meer als specerij dan als hoofdingrediënt, om een elegant, parfumachtig karakter te geven aan de basis van room.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 6 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 260 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Fijnmazige zeef
  • Nootmuskaatrasp of fijne rasp
  • Kookpan

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Rasp de tonkaboon zo fijn mogelijk, net als nootmuskaat.

Tip: De harde boon is moeilijk te hakken, raspen onthult de etherische oliën het best.
2 ✓

Verwarm de melk, slagroom, suiker en zout tot het kookpunt en haal van het vuur.

Tip: Zout is ook hier verplicht om de smaken af te ronden. [Smaakversterking].
3 ✓

Roer de geraspte tonkaboon en de vanille erdoor. Dek de pan af en laat 20-30 minuten trekken (infuseren).

Tip: In de hete vloeistof lossen de aroma's van de specerijen op in de vetmoleculen. Het deksel voorkomt dat de waardevolle geuren vervliegen. [Extractie].
4 ✓

Zeef het mengsel om de grotere stukjes tonkaboon te verwijderen, omdat die bitter kunnen zijn als je erop bijt.

Tip: Het doel is alleen het aroma, niet de stukjes.
5 ✓

Laat volledig afkoelen en vries in met de machine of de roermethode in de vriezer.

Tip: Dit is een basis in "Philadelphia-stijl" (zonder ei), wat een schonere, melkachtigere smaak geeft en de tonkaboon laat spreken.

Recept FAQ

Hoeveel tonkaboon moet ik gebruiken?
Heel weinig! Een hele boon kan te veel zijn voor 4 porties, begin met een halve. De smaak is krachtig en dominant.
Ik kan geen tonkaboon vinden, waarmee kan ik het vervangen?
Meng vanille met een snufje bittere amandelaroma en een vleugje kaneel.

Ingrediënten

  • 300 ml Volle melk
  • 200 ml Slagroom
  • 80 g Kristalsuiker
  • 0.5 stuks Tonkaboon (geraspt)
  • 5 ml Vanille-extract
  • 1 snufje Zout