- Waarom is de knoflook verbrand?
- Het suikergehalte van knoflook is hoog, daarom wordt het snel zwart (verkoold). Als je in de pan bakt, veeg de grotere stukken knoflook dan voor het bakken van het vlees en doe ze er pas op het eind weer bij, of bak in de oven waar de hitte milder is.
- Het vlees is droog geworden, waarom?
- Of je hebt het te dun gesneden, of te lang gebakken. Het is de moeite waard om de nek minstens 1-1,5 cm dik te laten.
Pita met hummus en groenten
Doperwtensoep
Tomatensoep met basilicum
Gevlochten brood met marsepein
Hartige spinaziepannekoeken
Rijstnoedels met pindasaus
Vegan tortillawrap met bonenspread
Salade met gegrilde champignons
Courgette-lecsó (Hongaarse ratatouille)
Vegan aubergineburger
Champignonpaprikash met vegan noedels (nokedli)
Broccolisoep met geroosterde pitten
Veganistische zuurkoolstoof (Székelykáposzta)
Geroosterde bloemkoolsteak
Noedels met groene curry en kokosmelk
Kaneel Chai
Kamille-thee met honing
Gember-citroenthee
Sinaasappelkoekjes
Honing-walnootslice
Pita met hummus en groenten
Doperwtensoep
Tomatensoep met basilicum
Gevlochten brood met marsepein
Hartige spinaziepannekoeken
Rijstnoedels met pindasaus
Vegan tortillawrap met bonenspread
Salade met gegrilde champignons
Courgette-lecsó (Hongaarse ratatouille)
Vegan aubergineburger
Champignonpaprikash met vegan noedels (nokedli)
Broccolisoep met geroosterde pitten
Veganistische zuurkoolstoof (Székelykáposzta)
Geroosterde bloemkoolsteak
Noedels met groene curry en kokosmelk
Kaneel Chai
Kamille-thee met honing
Gember-citroenthee
Sinaasappelkoekjes
Honing-walnootslice
Varkensnek met knoflook
De nek is een van de sappigste delen van het varken, door de vetadering (marmering) droogt het tijdens het bakken niet uit, maar wordt het mals. Het huwelijk van knoflook en varkensvlees is een oude klassieker: de zwavelverbindingen van knoflook worden door hitte getemd en geven een zoet, nootachtig aroma aan het krokant gebakken vlees.
Ingrediënten
800
g
Varkensnek (zonder bot, in plakken)
6
teentjes
Knoflook
4
el
Zonnebloemolie of vet
1
tl
Zout
0.5
tl
Gemalen zwarte peper
1
tl
Paprikapoeder (mild)
1
tl
Gedroogde marjolein
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Kom om te marineren
- Koekenpan of braadslee om te bakken
- Vleeshamer (optioneel)
- Kwast om te marineren
- Vleestang
Instructies
1
✓
Snijd de pezen aan de randen van de vleesplakken in, zodat ze tijdens het bakken niet kromtrekken.
Tip: Door de hitte krimpen de pezen (collageenvezels) plotseling, waardoor het vlees opkrult. Het insnijden heft deze spanning op.
2
✓
Pers de knoflook en meng met de olie, paprikapoeder, peper en marjolein. Voeg het zout nog NIET toe.
Tip: Los de paprika op in de olie, want de kleurstoffen (carotenoïden) zijn vetoplosbaar, zo krijgt het vlees een mooiere kleur.
3
✓
Smeer de vleesplakken in met de marinade en zet minstens 1 uur in de koelkast (maar een nacht is het beste).
Tip: De tijd geeft de smaakstoffen de kans om door te dringen tussen de vleesvezels (diffusie).
4
✓
Haal het vlees 15 minuten voor het bakken uit de koelkast en zout het nu pas direct voor het bakken.
Tip: Als je van tevoren zout, onttrekt het zout water aan het vlees en kan het resultaat droger zijn. Vlees op kamertemperatuur bakt gelijkmatiger.
5
✓
Leg de plakken in een braadslee, giet er een beetje water onder, dek af met folie en stoom 30 minuten op 180°C. Haal dan de folie eraf en bak tot het vet sist (bruin aanbakken) aan beide kanten ongeveer 10-10 minuten.
Tip: Het stomen onder folie maakt de vezels zacht, het bakken zonder folie zorgt voor de lekkere braadstoffen (Maillard-reactie).
Recept FAQ
Ingrediënten
- 800 g Varkensnek (zonder bot, in plakken)
- 6 teentjes Knoflook
- 4 el Zonnebloemolie of vet
- 1 tl Zout
- 0.5 tl Gemalen zwarte peper
- 1 tl Paprikapoeder (mild)
- 1 tl Gedroogde marjolein