Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Champignonpaprikash geserveerd met vegan noedels
Rijke champignonstoof in paprikasaus geserveerd met zelfgemaakte noedels

Champignonpaprikash met vegan noedels (nokedli)

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Champignonpaprikash is het bewijs dat de Hongaarse keuken ook zonder vlees volwaardig is. Het hoge glutaminezuurgehalte (umami) van de champignons zorgt voor die diepe, vlezige smaaksensatie, die wordt aangevuld door de stoofpotbasis. De eivrije noedels (nokedli) krijgen hun juiste structuur en kleur dankzij het kikkererwtenmeel.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan
  • Pan (voor noedels)
  • Noedelrasp (Spätzle-schaaf)
  • Mengkom

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Maak de basis: gefruite ui, van het vuur halen, paprika, water. Voeg de gesneden champignons toe en stoof gaar.

Tip: Champignons laten eerst veel water los (celwanden storten in), en als dat verdampt is, beginnen ze te bakken en krijgen ze smaak.
2 ✓

Bind de ragout met de room, laat even koken.

Tip: Het vetgehalte van de room rondt de pittigheid van de paprika af.
3 ✓

Meng de noedels: melen, zout, water. Je moet een dikke, plakkerige massa krijgen.

Tip: Kikkererwtenmeel vervangt het ei en fungeert zowel als bindmiddel als kleurstof.
4 ✓

Schaaf het deeg in kokend gezouten water. Als ze boven komen drijven, giet af en schep om met een beetje olie.

Tip: De olie voorkomt dat het deeg tijdens het afkoelen aan elkaar plakt.

Recept FAQ

Zijn de vegan noedels kapotgekookt?
Eivrij deeg is gevoeliger. De verhouding bloem-water is belangrijk, en het water moet rollend koken als je het deeg erin doet.

Ingrediënten

  • 500 g Champignons
  • 2 stuks Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 tl Paprikapoeder
  • 3 el Olijfolie
  • 200 ml Water (voor de ragout)
  • 200 ml Sojaroom
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 250 g Volkorenmeel
  • 50 g Kikkererwtenmeel
  • 250 ml Water (voor het noedeldeeg, ca.)