Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Vegan aubergineburger met verse groenten
Sappige burger met een krokante schijf aubergine en verse toppings

Vegan aubergineburger

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Snelle gerechten
Aubergine is een ware meester in vermomming: rauw is het sponsachtig en bitter, maar door verhitting wordt het romig en zacht van textuur. In deze burger vormt het knapperige paneermeel een contrast met de zachte binnenkant, wat zorgt voor een aangenaam textuurspel dat kan wedijveren met elke vleesvariant.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • 3 borden voor het paneren
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik. Bestrooi beide kanten met zout, laat 15 minuten staan en dep dan het vocht eraf.

Tip: Zouten onttrekt water door osmose, waardoor de aubergine steviger en minder bitter wordt.
2 ✓

Meng het kikkererwtenmeel met water en kruiden tot een dik beslag. Dit vervangt het ei.

Tip: Het beslag moet de dikte van pannenkoekenbeslag hebben, zodat het aan de groente blijft plakken.
3 ✓

Haal de aubergine door het beslag en vervolgens door het paneermeel. Bak goudbruin in hete olie.

Tip: De olie moet heet genoeg zijn zodat de paneerlaag direct een korstje krijgt en niet zompig wordt.
4 ✓

Rooster de broodjes met de snijkant naar beneden. Beleg de burger: saus, sla, aubergine, tomaat.

Tip: Roosteren sluit het oppervlak van het broodje af, zodat de saus het niet doorweekt.

Recept FAQ

Waarom heeft de aubergine zich volgezogen met olie?
De olie was niet heet genoeg of je hebt hem niet van tevoren gezouten. Zouten maakt de structuur compacter, waardoor hij minder olie opneemt.

Ingrediënten

  • 2 stuks Aubergine (middelgroot)
  • 4 stuks Volkoren hamburgerbroodjes
  • 100 g Kikkererwtenmeel
  • 100 ml Water
  • 100 g Paneermeel
  • 3 el Olijfolie (om te bakken)
  • 2 stuks Tomaat
  • 4 blaadjes Sla
  • 4 el Vegan mayonaise
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper