Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Broccolisoep geserveerd met geroosterde pitten
Fluweelzachte, felgroene soep gegarneerd met knapperige geroosterde pitten

Broccolisoep met geroosterde pitten

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Soepen
Het geheim van crèmesoepen is de emulsie: het tot één geheel verwerken van de groentevezels en de vloeistof (bouillon, room). Broccoli is hiervoor een perfect ingrediënt, omdat het na het koken makkelijk te pureren is en een prachtige, felgroene kleur geeft. De geroosterde pitten compenseren de zachte romigheid van de soep met hun knapperige textuur.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kookpan
  • Staafmixer
  • Koekenpan (voor de pitten)
  • Mes, snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Verdeel de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd in blokjes. Snipper de ui en knoflook.

Tip: De stronk is net zo lekker als de roosjes, het duurt alleen iets langer om te garen, dus snijd hem kleiner.
2 ✓

Fruit de ui in de olie, voeg de broccoli toe en giet de bouillon erbij. Kook 10-15 minuten.

Tip: Controleer de broccoli met een mes: als het er makkelijk in gaat, is het klaar. Kook niet te lang!
3 ✓

Pureer de soep glad. Roer de room erdoor, breng aan de kook en breng op smaak.

Tip: Het pureren breekt de vezels mechanisch af, waardoor een romige emulsie ontstaat.
4 ✓

Rooster de pitten in een droge koekenpan tot ze geuren. Strooi bij het serveren over de soep.

Tip: Roosteren haalt de etherische oliën in de pitten naar boven, wat de smaak intenser maakt.

Recept FAQ

Waarom is de soep bruin geworden?
Je hebt hem te lang gekookt. Het chlorofyl in broccoli breekt af door hitte en wordt olijfgroen/bruin. Kook alleen tot het net gaar is!

Ingrediënten

  • 500 g Broccoli
  • 1 stuks Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 el Olijfolie
  • 1 l Groentebouillon
  • 200 ml Sojaroom
  • 2 el Zonnebloempitten
  • 2 el Pompoenpitten
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 1 bosje Verse peterselie