Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Bonensoep met zuurkool, gerookt vlees en geserveerd met verse groene kruiden
Rijke bonensoep met zuurkool, zachtgekookte bonen en stukjes gerookt vlees

Bonensoep met zuurkool

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Twee kapiteins op één schip? In het geval van bonen en zuurkool werkt dit uitstekend. De aardse, romige smaak van de bonen en de gefermenteerde zuurheid van de kool vullen elkaar perfect aan. Het gerookte vlees is de verbindende factor die diepte geeft aan de soep. Dit gerecht is als een goede winterjas: het verwarmt van binnenuit.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan
  • Koekenpan voor het fruiten van de ui

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Week de bonen de avond ervoor in koud water. Giet de volgende dag het weekwater af.

Tip: De bonen zwellen op door de wateropname, koken sneller gaar, en een deel van de stoffen die winderigheid veroorzaken verdwijnt met het weekwater.
2 ✓

Fruit de fijngehakte ui en knoflook in de olie. Haal van het vuur, roer het paprikapoeder, karwij en peper erdoor en giet het water erbij.

Tip: Karwij helpt de spijsvertering en harmonieert geweldig met kool.
3 ✓

Doe de geweekte bonen en het in stukken gesneden gerookte vlees erbij. Kook op middelhoog vuur tot de bonen bijna helemaal zacht zijn (ca. 60-90 minuten).

Tip: Voeg in het begin geen zout toe! Het gerookte vlees is zout, en door zout kan de schil van de bonen hard blijven.
4 ✓

Als de bonen zacht zijn, voeg de (indien nodig afgespoelde) zuurkool toe en kook nog 20-30 minuten samen.

Tip: Het is de moeite waard om de zuurkool een beetje te snijden, zodat hij tijdens het eten niet van de lepel hangt.
5 ✓

Meng de zure room glad met een soeplepel hete soep (temperatuurvereffening), giet terug in de soep en breng samen aan de kook.

Tip: Temperatuurvereffening voorkomt dat de koude zure room schift (korrelig wordt) in de hete soep.

Recept FAQ

Waarom zijn de bonen hard gebleven?
Waarschijnlijk heb je de zuurkool te vroeg toegevoegd. In een zure omgeving worden bonen (en aardappelen ook) moeilijker zacht. Kook de bonen altijd bijna gaar voordat je zure ingrediënten toevoegt!
Het is te zout geworden, wat nu?
Het gerookte vlees en de kool zijn ook zout. Kook een aardappel mee, die absorbeert het overtollige zout, en haal die er weer uit.

Ingrediënten

  • 250 g Gedroogde bonen
  • 300 g Zuurkool
  • 200 g Gerookt vlees (bijv. hiel of schouder)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 el Paprikapoeder
  • 1 tl Karwijzaad (heel)
  • 1 tl Zout (voorzichtig!)
  • 1 tl Peper
  • 2 el Olie
  • 200 ml Zure room
  • 1.5 l Water