Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Goudbruin gebakken gepaneerde champignonkoppen in een knapperig jasje, geserveerd met verse salade en tartaarsaus.
Gepaneerde champignonkoppen goudbruin gebakken, geserveerd met tartaarsaus en verse salade.

Gepaneerde champignons

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Gepaneerde champignons zijn een oude vriend van vegetariërs, maar vleeseters zijn er ook dol op vanwege de sappigheid. Paddenstoelen zijn een lastig ingrediënt: 90% is water. Tijdens het bakken verandert dit water in stoom, die wordt opgesloten onder de knapperige korst. Als we het goed doen, is de korst van buiten krokant en wacht er van binnen hete paddenstoelen-essentie op ons. Als we het fout doen, wordt de korst zompig en laat hij los.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan voor frituren in ruime olie
  • Paneerbakjes
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Maak de champignons schoon: week ze niet in water, maar veeg ze af met een vochtige doek of keukenpapier. Snijd de steeltjes gelijk met de hoed.

Tip: De structuur van de paddenstoel is als een spons. Als je hem wast, zuigt hij zich vol water, wat bij het bakken stoom wordt en de panade eraf duwt.
2 ✓

Zout de champignonkoppen lichtjes direct voor het paneren.

Tip: Zout onttrekt water aan de cellen (osmose). Als je te vroeg zout, begint de paddenstoel te 'zweten' en wordt de bloem nat.
3 ✓

Wentel de champignons in bloem, ei en vervolgens paneermeel. Zorg dat de bloem overal bedekt.

Tip: Je kunt ook dubbel paneren (bloem-ei-paneermeel-ei-paneermeel) als je een dikkere, knapperigere korst wilt die het vocht beter binnenhoudt.
4 ✓

Bak ze goudbruin in ruime, hete olie. Doe er niet te veel tegelijk in de olie.

Tip: Als je veel koude champignons erin doet, koelt de olie af en beginnen de champignons te koken in plaats van te bakken, terwijl ze zich volzuigen met olie.
5 ✓

Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer direct, want tijdens het staan wordt de korst zacht door de interne stoom.

Recept FAQ

Waarom liet de korst los?
De paddenstoel was te nat, of je hebt hem lang voor het paneren gezouten, waardoor het zout er vocht aan onttrok. Zout direct voor het bakken!
Waarom heeft het zich volgezogen met olie?
De olie was te koud. De paddenstoel gedraagt zich als een spons, de hete olie 'schokt' het oppervlak en sluit het af.

Ingrediënten

  • 500 g Champignons (middelgrote koppen)
  • 100 g Bloem
  • 2 stuks Eieren
  • 150 g Paneermeel
  • 500 ml Olie (om te bakken)
  • 1 snufje Zout