Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Romige tomatensoep met verse basilicum
Romige, dieprode soep van rijpe tomaten, afgewerkt met room

Tomatensoep met basilicum

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Soepen
De ziel van deze soep is de natuurlijke zoetheid van rijpe tomaten en het spel van zuren. Het geheim schuilt in het langzaam, grondig fruiten van de tomaten, wat diepe, karamelachtige smaaktonen naar boven haalt voordat het vocht wordt toegevoegd. De versheid van basilicum en de romigheid van de room smelten samen in de hete soep als een warme omhelzing – een eenvoudig, maar elegant begin van elke maaltijd.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Mediterraan

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (voor gelijkmatige warmteverdeling)
  • Scherp keukenmes en snijplank
  • Staafmixer (voor het pureren)
  • Fijne zeef (voor het verwijderen van pitjes)
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten (bij croutons)

Instructies

1 ✓

Bereid de groenten voor: was de tomaten, snijd de kroontjes eruit en snijd ze in kwarten. Snipper de ui fijn en pers de knoflook of snijd in dunne plakjes.

Tip: Gebruik rijpe, zachte tomaten, die hebben de meest intense smaak en het hoogste suikergehalte.
2 ✓

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui toe. Fruit langzaam tot hij helemaal zacht is en glazig glanst.

Tip: Bak de ui niet bruin, maar fruit (smoor) hem zodat hij zoet blijft. Bij te hoge hitte kan de ui bitter worden (karamellisatie vs. verbranden).
3 ✓

Doe de knoflook erbij, roer om en voeg zodra je de geur ruikt (ca. 30 seconden) de stukken tomaat toe.

Tip: Knoflook verbrandt in een oogwenk, doe het er dus pas vlak voor de natte ingrediënten bij.
4 ✓

Bak de tomaten 5-7 minuten tot de velletjes loslaten en het sap indikt.

Tip: Deze stap concentreert de smaken. Het water verdampt en de suikers in de tomaat beginnen te karamelliseren, wat een diepere smaak geeft.
5 ✓

Giet de groentebouillon erbij. Voeg zout, peper en suiker toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten pruttelen tot de tomaten helemaal uit elkaar vallen.

Tip: De suiker rondt de zure kantjes van de tomaat af, wat het geheel harmonieuzer maakt.
6 ✓

Haal de soep van het vuur. Doe de helft van de basilicumblaadjes erin en pureer met een staafmixer helemaal glad.

Tip: Pureer de hete soep voorzichtig, houd de mixer onder de vloeistof om spatten te voorkomen.
7 ✓

Als je een echt fluweelzachte textuur wilt, zeef de soep dan door een fijne zeef zodat de tomatenvelletjes en pitjes achterblijven.

Tip: Deze stap maakt de soep van 'restaurantkwaliteit' en echt romig.
8 ✓

Zet de soep terug op het fornuis, giet de room erbij en warm door, maar laat niet meer hard koken.

Tip: De vetten in de room 'verbinden' de smaken en verzachten de zuren (emulsie).
9 ✓

Strooi bij het serveren verse basilicum, geraspte kaas en knapperige croutons over de soep.

Tip: De knapperige garnering geeft een spannende textuur naast de romige soep.

Recept FAQ

De soep is te zuur geworden, wat nu?
Het zuurgehalte van tomaten varieert. Voeg nog een snufje suiker toe of een mespuntje baking soda, dat neutraliseert de zuren.
Kan ik tomaten uit blik gebruiken?
Ja, in de winter zelfs beter dan smakeloze verse tomaten. Kies voor gepelde tomaten in blik van goede kwaliteit of gezeefde tomaten.
Hoe bewaar ik het?
In de koelkast blijft het 3-4 dagen goed. Bij het opwarmen niet meer sterk laten koken als de room er al in zit.

Ingrediënten

  • 1 kg Rijpe, sappige tomaten
  • 1 stuks Ui (middelgroot)
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 el Olijfolie
  • 750 ml Groentebouillon (of water)
  • 1 bosje Verse basilicum
  • 100 ml Kookroom (min. 20%)
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Versgemalen zwarte peper
  • 1 tl Kristalsuiker
  • 50 g Geraspte kaas (bijv. Parmezaan, optioneel)
  • 50 g Croutons (optioneel)