Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Vegan Feijoada, bonenschotel met groenten, limoen en koriander
Diepe, donkere zwarte bonenstoofpot geserveerd met plakjes sinaasappel

Vegan feijoada

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Soepen
Het nationale gerecht van de Brazilianen, Feijoada, zit traditioneel vol vlees, maar deze veganistische versie bewijst dat rokerigheid en diepte ook plantaardig bereikbaar zijn. Het geheim is gerookt paprikapoeder en het langzaam koken van de bonen, wat resulteert in een dikke, donkere, bijna zwarte ragout. De zuurheid van de limoen en de frisheid van de koriander zijn onmisbare tegenhangers voor de aardse smaak van de bonen. Een voedzame, hartverwarmende eenpansmaaltijd.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan of braadpan (voor de ragout)
  • Snijplank
  • Mes

Instructies

1 ✓

Week de bonen de avond tevoren in ruim water. Giet de volgende dag af, zet in vers water en kook zacht (ca. 45-60 minuten). Giet af, maar bewaar een beetje kookvocht.

Tip: De schil van zwarte bonen is dik, daarom is lang weken nodig. Als ze niet zacht zijn, is het eten niet lekker.
2 ✓

Snijd de ui, knoflook, paprika en tomaat in blokjes. Snijd de wortel in plakjes, de kool in reepjes.

Tip: Het voorbereiden van de groenten (mise en place) is belangrijk, omdat het bakken snel gaat.
3 ✓

Verhit de olie in de pan, gooi de ui en knoflook erbij. Fruit glazig.

Tip: Glazige ui is zoet, verbrande ui is bitter. Wees geduldig.
4 ✓

Voeg de paprika, wortel en specerijen toe (gerookte paprika, korianderpoeder). Bak 1-2 minuten tot het begint te geuren.

Tip: Het 'poffen' van de specerijen in de olie activeert de smaakstoffen (vetoplosbare aroma's).
5 ✓

De tomaat, de kool, de gekookte bonen en de bouillon kunnen erbij. Laat 20 minuten sudderen op middelhoog vuur, tot de saus indikt en de smaken samenkomen.

Tip: Als het te droog is, vul het vocht dan aan met het bewaarde bonenkookvocht.
6 ✓

Zout en peper op het eind en pers het sap van een halve limoen erin. Bestrooi bij het serveren rijkelijk met verse koriander.

Tip: Het zuur (limoen) en zout pas op het allerlaatst toevoegen, dit haalt de smaken op (op smaak brengen).

Recept FAQ

Hoe wordt de saus dik?
Het zetmeel van de stukkokende bonen bindt het. Als het te dun is, plet dan een paar bonen met de lepel tegen de wand van de pan.
Waarmee serveren?
In Brazilië serveren ze het met witte rijst, gestoomde boerenkool en sinaasappelplakjes. De zoetheid van de sinaasappel past geniaal bij de bonen.

Ingrediënten

  • 400 g droge zwarte bonen
  • 1 stuks ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 stuks groene paprika (of puntpaprika)
  • 2 stuks wortel
  • 2 stuks tomaten (rijp)
  • 100 g witte kool of boerenkool
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 2 tl gerookt paprikapoeder (voor de vleessmaak)
  • 1 tl zout
  • 1 snufje zwarte peper
  • 1 stuks limoen (voor serveren)
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 bosje verse koriander (blaadjes)