- Waarom breekt de chocolade bij het snijden?
- Dat is de aard van dit dessert, maar als je snijdt met een in heet water gedoopt mes, ga je mooi door de lagen heen.
- Kan ik diepvriesaardbeien gebruiken?
- Ja, maar laat ze ontdooien en goed uitlekken, of kook de puree in tot hij dikker is, zodat de crème niet verwaterd.
- Wat te doen als het te hard is uit de vriezer?
- Laat het 10-15 minuten op het aanrecht staan. Deze 'semifreddo' (halfbevroren) textuur komt de smaak ten goede.
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Viennetta strawberry
De magie van dit dessert zit in het spel van texturen: de afwisseling van zachte, luchtige crème en dunne, knapperige chocoladelagen maakt het onvergetelijk. De essentie van de techniek is dat we de chocolade zo dun druppelen dat deze bij contact met de koude crème direct hard wordt, zodat hij bij het snijden aangenaam breekt en niet uitsmeert. Deze thuisversie brengt de elegantie van het klassieke fabrieksdessert naar je keuken, maar met een veel rijkere, natuurlijke aardbeiensmaak.
Ingrediënten
500
ml
Koude slagroom (min. 30%)
200
ml
Koude gecondenseerde melk (gezoet)
5
ml
Vanille-extract
150
g
Aardbeienpuree (gezeefd)
150
g
Goede kwaliteit pure chocolade
100
g
Witte chocolade
20
ml
Kokosolie
100
g
Verse aardbeien
1
snufje
Zout
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Langwerpige cakevorm (ca. 20-25 cm)
- Elektrische mixer
- Hittebestendige kom (voor het smelten van chocolade)
- Pan (voor au bain-marie)
- Bakpapier of huishoudfolie
- Bakkwast of kleine lepel (voor het verdelen van de chocolade)
Allergeneninformatie
Melk
Instructies
1
✓
Bekleed een langwerpige vorm met bakpapier of folie, zorg dat de randen overhangen zodat je het dessert er later makkelijk uit kunt tillen.
Tip: Als je de vorm licht invet onder het papier, blijft het beter zitten en schuift het niet.
2
✓
Breek de pure chocolade in een hittebestendige kom, voeg de kokosolie toe en smelt volledig glad au bain-marie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Tip: Door de kokosolie blijft de chocolade ook in bevroren toestand hapbaar en wordt niet keihard. (Vetmodificatie).
3
✓
Voeg een snufje zout toe aan de ijskoude slagroom en klop tot halfstijve pieken. Let op dat je het niet tot boter slaat!
Tip: Koud vet houdt luchtbellen beter vast. (Schuimvorming).
4
✓
Giet de koude gecondenseerde melk en vanille bij het schuim en spatel voorzichtig door elkaar.
Tip: Het suikergehalte van de gecondenseerde melk voorkomt dat de crème bevriest tot ijssplinters. (Vriespuntverlaging).
5
✓
Verdeel de crème in twee delen. Spatel door één helft de afgekoelde aardbeienpuree.
Tip: De aardbeienpuree moet dik zijn zodat het de mousse niet te nat maakt.
6
✓
Begin met stapelen: strijk een laag witte crème over de bodem van de vorm.
7
✓
Druppel er dun wat gesmolten chocolade op. Zet 5-10 minuten in de vriezer tot de chocolade hard genoeg is om op te tikken.
Tip: De dunne laag is de sleutel tot de knapperigheid.
8
✓
Ga verder met lagen: aardbeiencrème, weer chocolade en invriezen. Herhaal tot de crèmes op zijn. Eindig met chocolade bovenop.
9
✓
Zet minimaal 4-5 uur in de diepvries, maar het liefst een hele nacht.
Tip: Tijdens het lange koelen trekken de smaken in elkaar en wordt de structuur stabiel.
10
✓
Haal 10 minuten voor serveren uit de vriezer, stort uit de vorm en trek het papier eraf. Versier met verse aardbeien en witte chocoladeschaafsel.
Tip: Witte chocolade kun je het mooiste schaven met een dunschiller.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 ml Koude slagroom (min. 30%)
- 200 ml Koude gecondenseerde melk (gezoet)
- 5 ml Vanille-extract
- 150 g Aardbeienpuree (gezeefd)
- 150 g Goede kwaliteit pure chocolade
- 100 g Witte chocolade
- 20 ml Kokosolie
- 100 g Verse aardbeien
- 1 snufje Zout