Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Vruchtentaart met biscuitbodem, vers fruit en gelei
Lichte en frisse vruchtentaart met slagroom en gelei

Vruchtentaart met biscuitbodem

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Biscuit is een hoeksteen van de banketbakkerij: een vederlicht deeg dat in plaats van (of naast) chemische rijsmiddelen vertrouwt op de fysieke kracht van opgeklopt eiwit. Tijdens het bakken zetten de luchtbellen in het schuim uit, waardoor het deeg rijst. De laag gelei bovenop is niet alleen mooi, maar 'verzegelt' ook het fruit, waardoor het beschermd wordt tegen uitdrogen en bruin worden.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Internationaal, Banketbakkersklassieker

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Elektrische mixer
  • Zeef
  • Taartring of springvorm (ca. 22 cm)
  • Spatel om te mengen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Splits de eieren. Klop de dooiers met 2/3 van de suiker tot een bleke, dikke crème.

Tip: De suiker moet volledig opgelost zijn, anders kan de bovenkant van de biscuit stippelig worden.
2 ✓

Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve, maar niet droge pieken. Meng de bloem met het bakpoeder.

Tip: Het schuim is goed als het stevig is, maar de piek iets omkrult (vogelbekje). Te lang kloppen maakt het deeg klonterig.
3 ✓

Spatel het bloemmengsel en het eiwitschuim om en om voorzichtig door de dooiercrème.

Tip: Gebruik een brede spatel en scheppende bewegingen om het schuim niet kapot te maken (luchtbellen behouden is het doel).
4 ✓

Giet in de vorm en bak ca. 20-25 minuten. Controleer met een prikker. Laat volledig afkoelen.

Tip: Open de oven nooit de eerste 15 minuten, omdat de structuur van het deeg dan nog niet vaststaat en kan inzakken.
5 ✓

Klop de koude slagroom stijf en bestrijk de afgekoelde biscuit ermee.

Tip: Als de biscuit nog warm is, smelt de slagroom eraf.
6 ✓

Schik het fruit erop. Bereid de taartgelei volgens de aanwijzingen op de verpakking (koken), laat lauwwarm worden en giet over het fruit.

Tip: Giet de gelei vanuit het midden naar buiten, zodat alles bedekt is. Laat opstijven in de koelkast.

Recept FAQ

Waarom is de biscuit ingezakt?
Je hebt de eiwitten te lang geklopt (eiwitnetwerk gebroken) of de ovendeur te vroeg geopend, waardoor de luchtbellen door de plotselinge kou krompen.
Waarom is de gelei niet gestold?
Sommige rauwe vruchten (bv. ananas, kiwi) bevatten enzymen die gelatine afbreken. Deze moet je voor gebruik even koken.

Ingrediënten

  • 200 g Patentbloem (laag glutengehalte)
  • 150 g Kristalsuiker
  • 4 stuks Eieren (op kamertemperatuur)
  • 1 zakje Bakpoeder
  • 1 tl Vanille-extract
  • 200 ml Slagroom (min. 30% vet)
  • 300 g Vers fruit (gemengd)
  • 1 zakje Taartina (taartgelei)
  • 200 ml Water (of vruchtensap voor de gelei)