Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Wapitisteak met rode vruchtensaus geserveerd met groenten.
Elegante en bijzondere hertenbiefstuk met bessensaus

Wapitisteak met rode vruchtensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Hertenvlees (wapiti) is de koning van het rode vlees: mager, rijk aan ijzer en diep van smaak. Omdat het nauwelijks vet bevat, droogt het snel uit, dus snel bakken op hoog vuur (searing) is zijn beste vriend. De wrangheid van bessen en een zoete reductie (ingekookte saus) zijn klassieke begeleiders die het ijzerachtige karakter van wild compenseren.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Wildkeuken / Fine Dining

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan met dikke bodem (liefst gietijzer)
  • Vleestang
  • Aluminiumfolie (om te rusten)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep droog, bestrooi met peper en zout.

Tip: Koud vlees koelt de pan af en bakt niet, maar stooft. Vochtig vlees bruint ook niet (remming Maillard-reactie).
2 ✓

Verhit de pan met olie tot het rookt. Leg het vlees erin.

Tip: Het sissende geluid geeft de juiste hitte aan.
3 ✓

Bak 3-4 minuten per kant zonder te bewegen tot een donkerbruine korst ontstaat.

Tip: Prik er niet in met een vork, dan lopen de sappen eruit.
4 ✓

Haal het vlees uit de pan, leg op een bord en dek losjes af met aluminiumfolie voor 10 minuten.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de vezels en verdelen de vleessappen, die naar het midden trokken, zich weer ( sappigheid).
5 ✓

Giet de wijn in de hete pan (niet afwassen!) en schraap de aanbaksels los.

Tip: De smaken uit het vlees vormen de basis van de saus.
6 ✓

Voeg het fruit, honing, azijn en tijm toe. Kook in tot de helft.

Tip: De reductie dikt de smaken in.
7 ✓

Haal van het vuur en roer de koude boter erdoor.

Tip: De koude boter emulgeert de saus (monteren), en geeft glans en romigheid.
8 ✓

Snijd het vlees haaks op de draad in plakken en overgiet met de saus.

Tip: Het doorsnijden van de vezels zorgt voor een malsere beet.

Recept FAQ

Hoe gaar moet ik het bakken?
Wild mag je nooit doorbakken! Medium-rare is het doel, dan is het het malst. Als je het well-done bakt, wordt het hard en droog.

Ingrediënten

  • 600 g Wapitisteak (of hertenbiefstuk)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper
  • 2 el Olijfolie
  • 150 g Gemengd rood fruit (framboos, blauwe bes, braam)
  • 100 ml Droge rode wijn
  • 1 el Honing
  • 1 el Balsamicoazijn
  • 30 g Roomboter (koud)
  • 2 takjes Verse tijm