Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Wildzwijn aan het spit met groene kruiden en geroosterde groenten
Traditioneel wildzwijn aan het spit geroosterd boven open vuur

Wildzwijn aan het spit

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Vlees roosteren aan het spit is de oudste kooktechniek van de mensheid, die tot op de dag van vandaag het hoogtepunt is van gemeenschappelijke feesten. Het vlees van wildzwijn is compacter en donkerder dan dat van het huisvarken, de smaak is intens en ruikt naar het bos. Terwijl het boven het vuur draait, bedruipt het eigen vet van het vlees voortdurend het oppervlak, terwijl de rook en de kruidenmarinade een korst vormen. Dit is geen snel diner, maar een ceremonie die de hele dag duurt.
🕒 Voorbereiding 12 uur
🍳 Kooktijd 5 uur
⌛ Totale tijd 17 uur
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Draaispit-standaard: Het draagvermogen moet geschikt zijn voor het vlees.
  • Vleespennen/Binddraad: Voor het vastzetten van het vlees.
  • Kernthermometer: Onmisbaar.

Allergeneninformatie

⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Maak het vlees schoon van vliezen, maar laat er wat vet op zitten, want dat beschermt tegen uitdrogen. Dep droog.

Tip: Vliezen (zilverhuid) trekken samen tijdens het bakken en blijven hard, dus die moeten verwijderd worden.
2 ✓

Maak de marinade: pers de knoflook, hak de groene kruiden fijn en meng met de olie, citroensap, zout, peper en gekneusd laurierblad. Wrijf het vlees grondig in, pak het in en zet minstens 12 uur in de koelkast.

Tip: De zuren (citroen) en het zout bereiden de eiwitten voor (denaturatie), zodat ze meer vocht kunnen vasthouden tijdens het bakken.
3 ✓

Haal het vlees eruit en bevestig het aan het spit met behulp van de klemmen. Bind op met draad zodat het een compacte vorm heeft en gelijkmatig draait (geen uitstekende delen die verbranden).

Tip: Het zwaartepunt moet in het midden liggen, anders gaat het spit schokken en kan de motor kapotgaan, of het vlees gaart ongelijkmatig.
4 ✓

Bereid de kolen voor aan de twee kanten van het vlees (niet direct eronder!) en start het draaien. Zet een bak eronder voor het druipende vet.

Tip: Als het vuur er direct onder is, vat het druipende vet vlam en verbrandt het vlees. De hitte van de zijkant zorgt voor een mooie garing.
5 ✓

Bak gedurende 4-5 uur. Meng de resterende marinade met de witte wijn en kwast het vlees er elke 20 minuten mee in.

Tip: Het principe van verdampingskoeling: de verdamping van de vloeistof koelt het oppervlak van het vlees, zodat de binnenkant kan garen zonder dat de buitenkant verkoolt.
6 ✓

Wanneer de kerntemperatuur 72-75°C bereikt, haal je het van het vuur. Laat 20 minuten rusten voor het aansnijden.

Tip: Grote stukken vlees hebben veel tijd nodig voor warmtevereffening (rusten), zodat de sappen tot rust komen.

Recept FAQ

Moet ik het wildzwijn marineren?
Ja! De zuurgraad van de marinade (citroen, wijn) helpt de harde spiervezels te verzachten, en de kruiden nemen de eventuele al te wilde geur van het vlees weg.
Welk hout moet ik gebruiken?
Hardhout (beuk, eik). Zachthout (den) bevat hars en geeft een slechte smaak aan het vlees.

Ingrediënten

  • 5 kg wildzwijnvlees (rug of bout aan één stuk)
  • 10 teentjes knoflook
  • 20 g verse rozemarijn
  • 15 g verse tijm
  • 150 ml olijfolie
  • 50 ml citroensap
  • 30 g zout (grof)
  • 15 g hele zwarte peper (gekneusd)
  • 5 stuks laurierblad
  • 300 ml droge witte wijn (om te bedruipen)