Satsivi met knoflook, stukjes kip geserveerd met walnootsaus en koriander Satsivi met knoflook Pompoentaart met room in punten geserveerd Pompoentaart met room Poké bowl met garnalen, verse groenten en rijstbed, versierd met koriander en limoensap. Poké Bowl met Garnalen Japchae met zeevruchten geserveerd, met zoete aardappelnoedels en groenten Japchae met zeevruchten Zoetzure mango-limoensaus Zoetzure mango-limoensaus Gudeg kip, geserveerd met kokosmelk en ei, versierd met verse koriander Gudeg met kip Kombusalade met chilipeper en koriander geserveerd Kombusalade met chilipeper Sambar met koriander, versierd met verse koriander, geserveerd Sambar met koriander Poké bowl met zalm, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met zalm Knoflookrijst geserveerd met verse peterselie Knoflookrijst (Sinangag) Klassieke tagine met kip, groenten en kruidige saus Tagine met kip Pannenkoeken met rozenwater geserveerd Pannenkoeken met Rozenwater Viennetta Framboos ijstaart met frambozensaus en witte chocolade Viennetta Framboos Chocoladestollen geserveerd Chocoladestollen Muffins met kastanje en appel geserveerd Muffins met kastanje en appel Milanesa in olijfolie, krokant gepaneerd vlees, geserveerd met citroen Milanesa in olijfolie Onigiri met stukjes gebraden kip, met sesamzaad en zeewier Onigiri met gebraden kip Litti balletjes geserveerd met kruidige chokha Litti met chokha Gevuld pitabroodje met gegrilde kip en verse groenten Gevuld pitabroodje Cider met sinaasappel en honing in een glas Cider met sinaasappel en honing Satsivi met knoflook, stukjes kip geserveerd met walnootsaus en koriander Satsivi met knoflook Pompoentaart met room in punten geserveerd Pompoentaart met room Poké bowl met garnalen, verse groenten en rijstbed, versierd met koriander en limoensap. Poké Bowl met Garnalen Japchae met zeevruchten geserveerd, met zoete aardappelnoedels en groenten Japchae met zeevruchten Zoetzure mango-limoensaus Zoetzure mango-limoensaus Gudeg kip, geserveerd met kokosmelk en ei, versierd met verse koriander Gudeg met kip Kombusalade met chilipeper en koriander geserveerd Kombusalade met chilipeper Sambar met koriander, versierd met verse koriander, geserveerd Sambar met koriander Poké bowl met zalm, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met zalm Knoflookrijst geserveerd met verse peterselie Knoflookrijst (Sinangag) Klassieke tagine met kip, groenten en kruidige saus Tagine met kip Pannenkoeken met rozenwater geserveerd Pannenkoeken met Rozenwater Viennetta Framboos ijstaart met frambozensaus en witte chocolade Viennetta Framboos Chocoladestollen geserveerd Chocoladestollen Muffins met kastanje en appel geserveerd Muffins met kastanje en appel Milanesa in olijfolie, krokant gepaneerd vlees, geserveerd met citroen Milanesa in olijfolie Onigiri met stukjes gebraden kip, met sesamzaad en zeewier Onigiri met gebraden kip Litti balletjes geserveerd met kruidige chokha Litti met chokha Gevuld pitabroodje met gegrilde kip en verse groenten Gevuld pitabroodje Cider met sinaasappel en honing in een glas Cider met sinaasappel en honing
Zoetzure mango-limoensaus
Frisse en rijke zoetzure mango-limoensaus

Zoetzure mango-limoensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Dit recept is eigenlijk een 'salsa'-achtige saus waarbij frisheid domineert. De balans tussen de tropische zoetheid van mango en de zuurgraad van limoen wordt compleet gemaakt door zout en gember. De chemie zit hem hier in de 'maceratie': als het fruit in contact komt met zout en zuur (azijn, limoen), laat het sap los en worden de vezels zacht. Zo krijgen we ook zonder koken een gerijpte, sappige saus die de vitamines en heldere kleuren behoudt.
🕒 Voorbereiding 10 min
⌛ Totale tijd 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 90 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes en snijplank
  • Mengkom
  • Citruspers
  • Rasp

Instructies

1 ✓

Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in hele kleine blokjes (ca. 0,5 cm).

Tip: Hoe kleiner de blokjes, hoe meer oppervlakte in contact komt met het marinadesap, dus hoe smaakvoller ze worden.
2 ✓

Rasp de gember en pers de limoen uit.

Tip: Doe de vezels van de gember er niet in, alleen het raspsel of het uitgeperste sap, zodat de saus niet draderig wordt.
3 ✓

Meng in een kom de vloeibare ingrediënten: limoensap, honing, azijn, zout, peper en gember.

Tip: Maak eerst de dressing (emulsie), zodat elk mangoblokje gelijkmatig bedekt wordt.
4 ✓

Schep de mango erdoor en meng goed.

Tip: Gebruik een glazen of keramische kom, want een metalen kom kan reageren met de zuren en een metaalsmaak geven.
5 ✓

Zet minstens 30 minuten in de koelkast om te rusten voor het serveren.

Tip: Deze rusttijd (marineren) is essentieel zodat de mango door osmose de smaken opneemt en sap loslaat.

Recept FAQ

Het is te zoet geworden door de mango.
Voeg nog wat limoensap of een snufje zout toe voor de balans.
Hoe lang blijft het goed?
Door het zuurgehalte (azijn, limoen) blijft het in de koelkast 2-3 dagen goed, maar de mango wordt na verloop van tijd zachter.
Kan het gepureerd worden?
Ja, als je een gladde saus wilt, pureer het geheel dan na het rusten.

Ingrediënten

  • 1 stuks rijpe mango
  • 1 stuks limoen
  • 2 el honing
  • 1 el appelazijn
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje gemalen peper
  • 1 tl verse gember (geraspt)