Gudeg kip, geserveerd met kokosmelk en ei, versierd met verse koriander Gudeg met kip Kombusalade met chilipeper en koriander geserveerd Kombusalade met chilipeper Sambar met koriander, versierd met verse koriander, geserveerd Sambar met koriander Poké bowl met zalm, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met zalm Knoflookrijst geserveerd met verse peterselie Knoflookrijst (Sinangag) Klassieke tagine met kip, groenten en kruidige saus Tagine met kip Pannenkoeken met rozenwater geserveerd Pannenkoeken met Rozenwater Viennetta Framboos ijstaart met frambozensaus en witte chocolade Viennetta Framboos Chocoladestollen geserveerd Chocoladestollen Muffins met kastanje en appel geserveerd Muffins met kastanje en appel Milanesa in olijfolie, krokant gepaneerd vlees, geserveerd met citroen Milanesa in olijfolie Onigiri met stukjes gebraden kip, met sesamzaad en zeewier Onigiri met gebraden kip Litti balletjes geserveerd met kruidige chokha Litti met chokha Gevuld pitabroodje met gegrilde kip en verse groenten Gevuld pitabroodje Cider met sinaasappel en honing in een glas Cider met sinaasappel en honing Suya met pinda-kruidenmengsel, gegrild vlees geserveerd Suya met pinda-kruidenmengsel Kokoscider geserveerd in een glas Kokoscider Elote met Parmezaanse kaas, pittige maïs met Parmezaanse kaas Elote met Parmezaanse kaas Versgebakken Koreaanse croissant met zoete bonenpasta Koreaanse croissant met zoete bonenpasta Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon ijs geserveerd Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Gudeg kip, geserveerd met kokosmelk en ei, versierd met verse koriander Gudeg met kip Kombusalade met chilipeper en koriander geserveerd Kombusalade met chilipeper Sambar met koriander, versierd met verse koriander, geserveerd Sambar met koriander Poké bowl met zalm, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met zalm Knoflookrijst geserveerd met verse peterselie Knoflookrijst (Sinangag) Klassieke tagine met kip, groenten en kruidige saus Tagine met kip Pannenkoeken met rozenwater geserveerd Pannenkoeken met Rozenwater Viennetta Framboos ijstaart met frambozensaus en witte chocolade Viennetta Framboos Chocoladestollen geserveerd Chocoladestollen Muffins met kastanje en appel geserveerd Muffins met kastanje en appel Milanesa in olijfolie, krokant gepaneerd vlees, geserveerd met citroen Milanesa in olijfolie Onigiri met stukjes gebraden kip, met sesamzaad en zeewier Onigiri met gebraden kip Litti balletjes geserveerd met kruidige chokha Litti met chokha Gevuld pitabroodje met gegrilde kip en verse groenten Gevuld pitabroodje Cider met sinaasappel en honing in een glas Cider met sinaasappel en honing Suya met pinda-kruidenmengsel, gegrild vlees geserveerd Suya met pinda-kruidenmengsel Kokoscider geserveerd in een glas Kokoscider Elote met Parmezaanse kaas, pittige maïs met Parmezaanse kaas Elote met Parmezaanse kaas Versgebakken Koreaanse croissant met zoete bonenpasta Koreaanse croissant met zoete bonenpasta Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon ijs geserveerd Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon
Kombusalade met chilipeper en koriander geserveerd
Een frisse, umami-rijke salade van zeewier met een pittige kick.

Kombusalade met chilipeper

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Salades
Kombu (Japans bruinwier) is de koning van umami, de 'vijfde smaak'. Meestal gebruikt voor het maken van bouillon (Dashi), maar het gekookte of gerehydrateerde zeewier is op zichzelf ook een fantastisch ingrediënt met een knapperige textuur. Deze salade is een frissere versie van 'tsukudani' (in sojasaus gekookt gerecht): de zeesmaak van het zeewier wordt doorsneden door het vuur van de chili en de zuurgraad van de azijn, wat resulteert in een verfrissend, mineraalrijk bijgerecht.
🕒 Voorbereiding 20 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 90 kcal
🌍 Keuken Japans/Aziatische fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes: om het zeewier in reepjes te snijden (glad!).
  • Kom: om te weken.

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Als je gedroogde kombu gebruikt: week 20 minuten in koud water tot het zacht en leerachtig is. Als het overblijft van dashi, sla deze stap dan over.

Tip: Tijdens rehydratatie neemt het volume van het zeewier meerdere keren toe.
2 ✓

Rol het zachte zeewier strak op en snijd in zo dun mogelijke reepjes (julienne).

Tip: Dunne reepjes zijn makkelijker te kauwen en nemen de dressing beter op.
3 ✓

Meng voor de dressing de sojasaus, azijn, sesamolie en (naar smaak) een beetje suiker. Snijd de chili in dunne ringetjes.

Tip: De emulsie (mengsel van olie en azijn) hecht beter aan het gladde zeewier.
4 ✓

Meng de zeewierreepjes met de dressing, de chili en de grof gesneden koriander. Laat 10 minuten staan.

Tip: Tijdens het rusten maakt de azijn de vezels van het zeewier iets zachter.
5 ✓

Bestrooi voor het serveren rijkelijk met geroosterd sesamzaad.

Tip: De nootachtige smaak van sesamzaad past geweldig bij zeewier.

Recept FAQ

Wat is dat witte poeder op de kombu?
Dat is geen schimmel, maar mannitol (natuurlijke umami-kristallen). Was het niet te hard af, veeg het alleen even af!
Kan ik kombu gebruiken die over is van dashi maken?
Ja! Dit is de perfecte manier om te recyclen (zero waste).

Ingrediënten

  • 50 g Gedroogde Kombu-zeewier (of 100g gerehydrateerd)
  • 2 el Rijstazijn (of zoete witte azijn)
  • 1 el Sojasaus
  • 1 stuks Verse chilipeper
  • 1 el Geroosterd sesamzaad
  • 1 el Sesamolie (of olijfolie)
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 tl Suiker of honing (optioneel, voor balans)